香辣酿香菇

老街土菜馆尝尝土菜，喝点小酒。我点了韭菜炒螺蛳肉，春筝炒腊肉，，吴老师点了乡村炒鸡，干锅花菜。

 土菜馆不大，装修也很朴素，墙壁上挂着一些老街的老照片，桌椅摆放得略显拥挤，但这恰恰充满了浓浓的生活气息。刚一进门，就能闻到那股混合着各种食材的独特香味，那是属于土菜馆特有的气息。

 我和吴老师找了个靠窗的位置坐下，不一会儿，菜就陆续上桌了。先看我点的韭菜炒螺蛳肉，翠绿的韭菜新鲜欲滴，螺蛳肉则是小小的，白白嫩嫩的，每一块都裹满了浓郁的汤汁。我用筷子夹起一撮，放入口中，韭菜的清香瞬间在口中散开，紧接着螺蛳肉的鲜美和微微的辣味就充斥着味蕾，那股子独特的口感让人回味无穷。吴老师看到我吃得津津有味，笑着问我：“这菜味道咋样？”我嘴里还嚼着食物，含糊不清地说：“特别好吃，螺蛳肉很入味，韭菜也炒得恰到好处。”吴老师听我这么一说，也赶忙夹了一筷子韭菜炒螺蛳肉放进嘴里。他眼睛微微睁大，咀嚼了几下后，脸上露出惊喜的表情，“还真如你说的这般好吃，这味道太地道了。”说完，他又夹了一块，咬了一口，赞道：“这香菇里面的馅料调得也很棒，香香辣辣的，很下饭。”我笑着说：“是啊，这土菜馆的菜确实有一手。”这时，吴老师来了兴致，他招手把老板叫了过来，笑着问道：“老板，你这菜是怎么做的这么好吃啊？有啥独家秘方不？”老板憨厚地笑了笑，挠挠头说：“哪有啥秘方，就是选最新鲜的食材，用最传统的做法，用心去炒每一道菜。就比如这螺蛳肉，我都是当天早上现挑的，韭菜也是刚从地里割的。”听了老板的话，我和吴老师相视一笑，更加觉得这顿饭吃得满足又惬意。

 接着是春筝炒腊肉。春筝应该是当地的一种特色蔬菜，我不太确定，但它的口感很独特，有点像笋又带着些许清甜。腊肉肥瘦相间，经过腌制和熏制后，有着浓郁的香味。当春筝和腊肉搭配在一起炒制时，腊肉的油脂渗透到春筝里，春筝又减轻了腊肉的油腻感。我夹起一块腊肉，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉部分油润透明，放入口中慢慢咀嚼，咸香的味道在舌尖散开。吴老师也尝了一口，眼睛一亮：“这道菜很有特色啊，以前没怎么吃过这种搭配。”我笑着对老板说：“老板，能给我们讲讲这春笋炒腊肉是咋做的不？”老板热情地说道：“没问题。先把春笋剥壳洗净，切成滚刀块，放开水里焯一下，去除涩味。腊肉呢，提前放水里泡几个小时，再切成薄片。接着热锅凉油，先把腊肉放进去煸炒，等它出油变得透明，再把春笋放进去一起炒。炒个几分钟后，加点生抽、盐和少量白糖调味，再添点水焖一会儿，让春笋充分吸收腊肉的香味。最后大火收汁，撒上点葱花就大功告成啦。”我和吴老师一边听一边点头，感觉这做法听起来不难。吴老师感慨道：“就这么简单的步骤，做出来的菜却这么好吃，果然食材新鲜就是王道啊。”我也附和着：“是啊，这地道的土菜味道，别处还真吃不到。”说完，我们又埋头大快朵颐起来。