干锅金爪爪

今天天气不错，早上六点就去了老李小酒馆，约了曹姐喝点小酒。老李小酒馆这个时候还没什么客人，老板李叔看到我，笑着打了个招呼：“哟，今天来得挺早啊。”我笑着回应：“李叔，今天想早点来，和曹姐好好喝两杯。”

 不一会儿，曹姐也到了。她还是那副精神抖擞的样子，一进门就大声说道：“哟，这么早啊，小酒馆里可真安静。”我迎上去：“曹姐，这才有喝酒的氛围嘛。”

 我们找了个靠窗的位置坐下，我拿起菜单点了几个下酒菜：、火爆鲫鱼、火爆花甲。不一会儿，菜就陆续上桌了。色泽棕红油亮，上面撒着些许干辣椒和花椒，散发着诱人的香气。我夹起一个金爪爪，轻轻一咬，肉就从骨头上脱落下来，麻辣鲜香的味道瞬间在口中散开。曹姐也尝了一口，眼睛里满是赞许：“这金爪爪做得真不错，入味得很。”我边吃边说：“曹姐，你说这金爪爪是怎么烧的，味道这么好。”曹姐放下筷子，思索道：“我觉得啊，这金爪爪估计是先卤后炒。卤的时候把味道都浸进去，炒的时候再加上辣椒、花椒这些调料，味道就出来了。”这时，李叔正好路过，听到我们的对话，笑着搭话：“你们俩还挺懂行，就是先卤后炒。不过这卤料可有讲究，里面有十几种香料，卤出来的金爪爪又香又糯。炒的时候火候也得把握好，大火快炒，把辣椒和花椒的香味激发出来。”我和曹姐恍然大悟，怪不得这金爪爪这么好吃。我们接着边吃边聊，又喝了几杯酒，窗外的阳光渐渐热烈起来，小酒馆里也慢慢热闹了起来，但我们沉浸在美食和交谈中，享受着这惬意的时光。

 接着，火爆鲫鱼也被端了上来。鲫鱼被煎得两面金黄，鱼身周围泛着诱人的焦香。鱼肚子里塞着满满的泡椒和葱姜蒜，打开锅盖，那股酸辣的气息扑鼻而来。我小心翼翼地夹起一块鱼肉，鱼肉鲜嫩爽滑，酸辣的味道恰到好处地刺激着味蕾。“曹姐，这鲫鱼可太好吃了，又嫩又入味。”我忍不住说道。曹姐笑着点点头：“是啊，这鱼煎得火候掌握得刚刚好。”我突然好奇地问曹姐：“曹姐，你说这火爆鲫鱼怎么处理才好吃啊？”曹姐放下筷子，认真地说：“我觉得啊，处理鲫鱼第一步得把鱼收拾干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮掉，不然会有腥味。”李叔听到我们的讨论，又凑过来笑着补充：“对，收拾好鱼后，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制一会儿，这样更入味。煎鱼的时候，锅要烧热，放油，再撒点盐，这样鱼皮不容易破。煎到两面金黄后，放泡椒、葱姜蒜爆香，再加适量的水和调料炖煮，最后大火收汁。”我和曹姐一边听一边点头，原来做这道火爆鲫鱼还有这么多学问。我们又吃了几口鲫鱼，那鲜嫩的鱼肉在嘴里散开，满满的都是酸辣鲜香的味道。窗外的阳光透过窗户洒在身上，我们在这小酒馆里，伴着美食和美酒，继续畅聊，享受着这份悠闲惬意。