椒麻水煮蛙(第2页)

 步骤解析

 1. 处理豆腐

 - 将嫩豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块，放入加了少许盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，摆放在盘中。（豆腐在开水中微微颤动，仿佛在做热身准备）

 2. 炒制肉末

 - 锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，盛出备用。（肉末在锅中欢快地跳跃着，逐渐变得金黄）

 3. 炒制底料

 - 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒香，加入 1 勺半豆瓣酱，小火炒出红油。（豆瓣酱在锅中慢慢变得红亮，散发着诱人的香气）

 - 加入 1 小勺辣椒粉和 1 小勺花椒粉，继续翻炒出香味。

 4. 煮豆腐

 - 加入适量清水，放入 1 勺生抽和 1 克盐调味，大火煮开后转小火煮 2 分钟，让味道融入汤中。

 - 放入焯好水的豆腐块，轻轻晃动锅子，不要用铲子大力翻动，以免弄碎豆腐。（豆腐在锅中温柔地翻滚着，吸收着汤汁的味道）

 - 煮 1 - 2 分钟后，将豆腐和汤汁一起倒入装有肉末的盘中。

 5. 勾芡淋汁

 - 取一小碗，放入 1 勺淀粉和适量清水，搅拌均匀成水淀粉。

 - 锅中留少许汤汁，倒入水淀粉，小火煮至汤汁浓稠，淋在豆腐上。（浓稠的汤汁包裹着豆腐，宛如一件精美的艺术品）

 6. 撒料增香

 - 在豆腐上撒上炒好的肉末和葱花即可。（葱花为这道菜增添了一抹清新的色彩）

 烹饪技巧

 - 豆腐焯水可以去除豆腥味，还能让豆腐更加紧实不易碎。

 - 炒豆瓣酱时要小火慢炒，避免炒焦。

 - 勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，让汤汁达到合适的浓稠度。

 三、黔讧鸡杂（推测你想说的是黔江鸡杂）

 食材准备

 - 鸡杂（鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡心等）500 克

 - 泡椒 5 个、泡姜 1 块、青椒 2 个、红椒 1 个

 - 大葱段 15 克、蒜末 10 克、干辣椒 3 个、花椒 1 小把

 - 盐 2 克、白胡椒粉 1 克、料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、鸡精 1 克

 - 郫县豆瓣酱 1 勺、食用油适量

 步骤解析

 1. 处理鸡杂

 - 鸡杂洗净，鸡胗切成花刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡心切成小块。

 - 将切好的鸡杂放入碗中，加入 1 克盐、白胡椒粉、料酒、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。（鸡杂们在碗中安静地等待着被烹饪）

 - 烧一锅开水，加入少许盐和料酒，将鸡杂焯水至断生，捞出沥干水分。（焯水后的鸡杂变得更加干净）