椒麻水煮蛙

一、

 食材准备

 - 牛蛙 500 克

 - 黄豆芽 100 克、木耳 50 克、莴笋片 50 克（可根据喜好添加配菜）

 - 干辣椒 5 个、花椒 1 小把、姜片 10 克、蒜末 15 克、大葱段 15 克

 - 蛋清 1 个、淀粉 1 勺

 - 盐 2 克、白胡椒粉 1 克、料酒 1 勺、鸡精 1 克、白芝麻适量

 - 郫县豆瓣酱 2 勺、火锅底料 15 克

 - 清水 500 毫升、食用油适量

 步骤解析

 1. 处理蛙肉

 - 牛蛙洗净，切成小块，放入碗中。加入 1 克盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制 10 分钟。

 - 接着打入蛋清，放入 1 勺淀粉，继续抓匀，让蛙肉均匀挂上一层薄糊，腌制 15 分钟备用。（此时蛙肉的表情仿佛在等待一场热辣的洗礼，安静又乖巧）

 2. 准备配菜

 - 将黄豆芽、木耳、莴笋片等配菜洗净。黄豆芽掐去根部，木耳撕成小朵，莴笋片切成适当大小。

 - 烧一锅开水，加入少许盐，先将黄豆芽、木耳焯水至断生，捞出放入大碗底部铺好。再将莴笋片焯水后摆放在上面。（配菜们整齐地排列在碗底，像是在等待蛙肉的到来）

 3. 炒制底料

 - 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、大葱段炒香，接着加入 2 勺郫县豆瓣酱和 15 克火锅底料，小火慢慢翻炒，炒出红油。（此时厨房弥漫着浓郁的麻辣香气，仿佛在召唤着美味）

 - 加入 500 毫升清水，大火煮开后转小火煮 2 - 3 分钟，让味道更加融合。

 4. 煮蛙肉

 - 逐块放入腌制好的蛙肉，中火煮至蛙肉变色浮起，大约需要 2 - 3 分钟。（蛙肉在锅中欢快地翻滚着，逐渐变得饱满）

 - 加入 1 克盐、鸡精调味，再煮半分钟让味道充分融入汤中。

 5. 装碗淋油

 - 将煮好的蛙肉和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。

 - 在蛙肉上撒上干辣椒、花椒和白芝麻。

 - 另起锅烧热较多的油，油热至冒烟后，将热油浇在干辣椒和花椒上，激发香味。（“滋滋”声中，香气瞬间四溢）

 烹饪技巧

 - 蛙肉挂糊不宜过厚，否则口感会变差。

 - 炒豆瓣酱和火锅底料时要小火慢炒，避免炒焦影响味道。

 - 煮蛙肉时间不宜过长，保持蛙肉的鲜嫩。

 二、麻婆豆腐

 食材准备

 - 嫩豆腐 1 块（约 500 克）

 - 猪肉末 100 克

 - 豆瓣酱 1 勺半、花椒粉 1 小勺、辣椒粉 1 小勺、生抽 1 勺、盐 1 克、淀粉 1 勺、葱花适量

 - 蒜末 10 克、姜末 10 克、食用油适量