泡椒笃滑肉(第3页)

 技巧：

 - 滑肉挂糊需稀稠适中，过厚口感差，过薄易老。

 - 泡椒酱带发酵酸味，若缺可加1勺野山椒汁提味。

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 二、毛血旺（经典川味麻辣烫）

 食材：

 - 鸭血 300g、牛百叶 150g、午餐肉 1罐、豆芽 1把

 - 鳝鱼/午餐肉（可选）

 - 郫县豆瓣酱 2勺、火锅底料 30g

 - 干辣椒、花椒、姜蒜末、醪糟 1勺

 步骤：

 1. 备料：

 - 鸭血切块焯水去腥；牛百叶切条焯水；午餐肉切片。

 2. 炒底料：

 - 热油炒香姜蒜末，加豆瓣酱、火锅底料小火炒出红油。

 - 加水、醪糟煮沸，放入鸭血、豆芽煮3分钟。

 3. 焖煮食材：

 - 加入牛百叶、午餐肉煮1分钟，连汤倒入深碗。

 - 撒花椒、干辣椒，浇热油激香，点缀香菜、花生。

 技巧：

 - 鸭血需先焯水去腥，煮时加少许醋更嫩。

 - 底料用量根据辣度调整，可加少许糖提鲜。

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 三、干锅鸭（香辣啤酒鸭）

 食材：

 - 老鸭 1只（约1.5kg）

 - 土豆、藕片、魔芋结 适量

 - 干辣椒、花椒、姜片、啤酒 1罐

 - 生抽 2勺、冰糖 5颗、八角 2颗

 步骤：

 1. 处理鸭肉：

 - 鸭肉切块焯水，捞出洗净。

 2. 炒制香料：

 - 热油煸香姜片、八角，下鸭肉翻炒至微黄。

 - 加生抽、冰糖、干辣椒、花椒炒上色。

 3. 焖煮收汁：

 - 倒入啤酒没过食材，大火煮沸后转小火焖40分钟。

 - 加入土豆、藕片、魔芋结再焖15分钟，收汁后撒芝麻。

 技巧：

 - 老鸭需焯水彻底去腥，啤酒可软化肉质。

 - 配菜可按喜好添加腐竹、年糕等吸味食材。

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 总结：

 - ：酸辣开胃，关键在泡椒酱与滑肉挂糊。

 - 毛血旺：麻辣层次丰富，底料炒制决定风味。

 - 干锅鸭：焦香软烂，啤酒去腥增香，适合冬季暖身。

 根据口味调整辣度，祝您烹饪愉快！