麻辣虎皮蹄花(第2页)

 老李将端上桌，食客们纷纷围了过来。一位中年男子夹起一块猪蹄放入口中，轻轻一咬，猪蹄的软糯和麻辣的口感瞬间在口中散开。他忍不住赞叹道：“老李，你这真是太好吃了。猪蹄软糯入味，麻辣鲜香，简直是人间美味。”

 青壹色酥香鲫鱼

 就在大家品尝的同时，老李又开始忙着准备他的另一道招牌菜——青壹色酥香鲫鱼。这道菜选用的是镇上渔民刚刚送来的新鲜鲫鱼，肉质细嫩，味道鲜美。

 老李将鲫鱼处理干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，方便入味。接着，他在鱼肚里塞入姜片和葱段，鱼身上抹上一层盐和料酒，腌制起来。

 老李在锅中倒入适量的油，油热到八成时，他将鲫鱼放入锅中。随着“滋滋”一声，鲫鱼的表面迅速变得金黄酥脆。老李用小火慢慢煎制，确保每一面都能煎得均匀透彻。

 “滋滋滋”，鲫鱼在锅里欢快地跳跃着，散发出诱人的香味。老李看准时机，翻面继续煎制，直到两面都呈现出金黄的色泽。接着，他将煎好的鲫鱼盛出，放在一旁备用。

 老李在锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、姜片和蒜末炒香。然后加入豆瓣酱，炒出红油。接着，他加入适量的水，放入白糖、醋和酱油，煮成浓郁的酱汁。

 老李将煎好的鲫鱼重新放入锅中，倒入调好的酱汁，小火慢炖。酱汁逐渐渗透进鱼肉里，让鲫鱼的口感更加丰富多样。炖煮的过程中，老李不时地翻动鲫鱼，确保每一处都能充分吸收酱汁的味道。

 二十分钟后，老李打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来。鲫鱼已经炖得入味，表面金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。老李撒上一把翠绿的葱花和香菜，一道色香味俱佳的青壹色酥香鲫鱼就完成了。