老甲鱼煨牛鞭

 老李的山里菜——霸气与鲜美的碰撞 

 老李的山里菜馆，每一道菜都充满了浓浓的乡土气息和独特的风味。今天，老李又为大家带来了几道霸气十足的硬菜和几道鲜美的河鲜小炒，每一道都让人垂涎欲滴。 

 1 霸气的牛头肉 

 食材准备： 

 - 牛头肉 1500克 

 - 姜片 5片 

 - 八角 3个 

 - 桂皮 2小段 

 - 香叶 5片 

 - 干辣椒 5个 

 - 生抽 3汤匙 

 - 老抽 2汤匙 

 - 料酒 3汤匙 

 - 盐 适量 

 - 白糖 2茶匙 

 - 油 适量 

 烹饪方法： 

 1 处理牛头肉：牛头肉用清水浸泡2小时，去除血水，然后焯水，捞出沥干水分。 

 2 炖煮：锅中倒入适量油，放入姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，然后加入牛头肉翻炒均匀。 

 3 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和足量清水，大火煮沸后转小火炖煮3小时，直到牛头肉软烂入味。 

 4 收汁：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。吴老师说吴老师说：“这整只牛头烧得确实霸气，肉煮得恰到好处，软而不失嚼劲。咬下去的那一刻，先是浓郁的香料味在口中散开，紧接着牛肉本身的醇厚香味就弥漫开来。”旁边的食客们听着吴老师的描述，纷纷咽了咽口水，迫不及待地动起筷子。 

 其中一位年轻小伙赞道：“老李这厨艺真是绝了，这牛头肉感觉像是带着山里的豪气。”众人一边吃着牛头肉，一边品尝着鲜美的河鲜小炒。那小炒河鲜的鲜嫩口感与牛头肉的厚重形成鲜明对比，却又相得益彰。 

 这时，老李笑着从后厨走了出来。食客们纷纷竖起大拇指，夸赞他的手艺。老李挠挠头说：“俺就想着把咱山里最实在的美味带给大家，只要大伙吃得开心，俺就满足嘞。”就在大家欢声笑语之时，店门突然被推开，进来了几个外地人，他们闻着香味就找过来了，一场美食盛宴还在继续。 

 特点： 霸气的牛头肉肉质软烂，酱香浓郁，入口即化，是一道非常适合宴客的硬菜。 

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 2 醉汁河虾 

 食材准备： 

 - 河虾 300克 

 - 花雕酒 100毫升 

 - 生抽 2汤匙 

 - 白糖 1汤匙 

 - 姜片 3片 

 - 葱段 适量 

 - 盐 适量 

 - 油 适量 

 烹饪方法： 

 1 处理河虾：河虾洗净，剪去虾须，沥干水分。 

 2 爆香：锅中倒入适量油，放入姜片和葱段爆香。 

 3 炒虾：加入河虾，大火快速翻炒至变色。 

 4 调味：加入花雕酒、生抽、白糖和少许清水，煮沸后转小火焖煮5分钟。 

 5 收汁：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。 

 特点： 醉汁河虾酒香四溢，虾肉鲜嫩，咸甜可口，是一道非常开胃的河鲜小炒。 

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 3 小炒羊肉粒 

 食材准备： 

 - 羊肉 300克 

 - 青红椒 各1个 

 - 洋葱 半个 

 - 姜蒜末 适量 

 - 生抽 2汤匙 

 - 料酒 1汤匙 

 - 盐 适量 

 - 孜然粉 1茶匙 

 - 油 适量 

 烹饪方法： 

 1 处理羊肉：羊肉切成小粒，用料酒、生抽和少许盐腌制15分钟。 

 2 炒制：锅中倒入适量油，放入姜蒜末爆香，然后加入羊肉粒，大火快速翻炒至变色。