老李的山里菜

 老李的小酒馆——清晨的热闹与美味 

 今天天气晴朗，阳光洒满大地，微风轻拂，正是适合小聚的好日子。早上六点，老李的小酒馆已经座无虚席，最早来的依旧是老王头、陈嫂子、刘嫂子夫妻、吴老师等人。他们围坐在一起，泡着热茶，点好了菜，就等着老李亲手烹制的美味佳肴上桌，再配上一杯小酒，开启这美好的一天。 

 1 蒜爆桂鱼 

 食材准备： 

 - 桂鱼 1条（约800克） 

 - 大蒜 1头 

 - 姜片 3片 

 - 干辣椒 5个 

 - 生抽 2汤匙 

 - 老抽 1汤匙 

 - 料酒 2汤匙 

 - 盐 适量 

 - 白糖 1茶匙 

 - 油 适量 

 烹饪方法： 

 1 处理桂鱼：桂鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀，方便入味。 

 2 腌制：用料酒和盐将桂鱼腌制15分钟，去腥入味。 

 3 煎鱼：锅中倒入适量油，烧热后放入桂鱼，煎至两面金黄，捞出备用。 

 4 爆香：锅中留底油，放入姜片、干辣椒和大蒜瓣，小火煸炒出香味。 

 5 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，煮沸后放入煎好的桂鱼。 

 6 炖煮：小火炖煮10分钟，让桂鱼充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁即可。 

 特点： 蒜爆桂鱼蒜香浓郁，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的鱼类菜肴。 

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 2 红烧山猪肚 

 食材准备： 

 - 山猪肚 500克 

 - 姜片 3片 

 - 八角 2个 

 - 桂皮 1小段 

 - 生抽 2汤匙 

 - 老抽 1汤匙 

 - 料酒 2汤匙 

 - 盐 适量 

 - 白糖 1茶匙 

 - 油 适量 

 烹饪方法： 

 1 处理猪肚：山猪肚用盐和醋反复搓洗，去除粘液和异味，然后焯水，捞出沥干水分。 

 2 炖煮：锅中倒入适量油，放入姜片、八角和桂皮爆香，然后加入山猪肚翻炒均匀。 

 3 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时，直到猪肚软烂。 

 4 收汁：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。 

 特点： 红烧山猪肚色泽红亮，猪肚软烂入味，咸香微甜，是一道非常适合下酒的菜肴。 

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 3 土腊肉烧莴笋 

 食材准备： 

 - 土腊肉 200克 

 - 莴笋 300克 

 - 姜片 2片 

 - 生抽 1汤匙 

 - 盐 适量 

 - 油 适量 

 烹饪方法： 

 1 处理食材：土腊肉切片；莴笋去皮，切成滚刀块。 

 2 焯水：锅中烧开水，将莴笋焯水，捞出沥干水分。 

 3 炒制：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入土腊肉片，小火煸炒出油。 

 4 加入莴笋：加入莴笋块，翻炒均匀。 

 5 调味：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。 

 特点： 土腊肉烧莴笋腊肉咸香，莴笋清脆，是一道非常具有乡村特色的菜肴。