老李的山里菜(第2页)

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 4 香辣山羊杂 

 食材准备： 

 - 山羊杂 500克 

 - 干辣椒 5个 

 - 花椒 1小撮 

 - 姜片 3片 

 - 蒜瓣 5个 

 - 生抽 2汤匙 

 - 料酒 2汤匙 

 - 盐 适量 

 - 油 适量 

 烹饪方法： 

 1 处理羊杂：山羊杂用清水反复冲洗干净，焯水后捞出沥干水分。 

 2 爆香：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。 

 3 炒制：加入羊杂，大火快速翻炒。 

 4 调味：加入生抽、料酒和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮5分钟即可。 

 特点： 香辣山羊杂麻辣鲜香，羊杂口感丰富，是一道非常适合下酒的菜肴。 

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 5 土芹拌干丝 

 食材准备： 

 - 土芹菜 200克 

 - 干豆腐丝 150克 

 - 蒜末 适量 

 - 生抽 1汤匙 

 - 香醋 1汤匙 

 - 香油 1茶匙 

 - 盐 适量 

 - 白糖 1茶匙 

 烹饪方法： 

 1 处理食材：土芹菜洗净，切成段；干豆腐丝用开水泡软，捞出沥干水分。 

 2 焯水：锅中烧开水，将土芹菜焯水，捞出沥干水分。 

 3 调味：将土芹菜和干豆腐丝放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐和白糖，拌匀即可。 

 特点： 土芹拌干丝芹菜清香，干豆腐丝筋道，是一道非常爽口的凉菜。 

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 6 土烧老豆腐 

 食材准备： 

 - 老豆腐 500克 

 - 肉末 100克 

 - 姜末 适量 

 - 生抽 2汤匙 

 - 老抽 1汤匙 

 - 料酒 1汤匙 

 - 盐 适量 

 - 白糖 1茶匙 

 - 油 适量 

 烹饪方法： 

 1 煎豆腐：老豆腐切成块，放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。 

 2 炒肉末：锅中倒入适量油，放入姜末爆香，然后加入肉末翻炒至变色。 

 3 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，煮沸后放入煎好的豆腐。 

 4 炖煮：小火炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁，加入适量盐调味即可。刘嫂子端着热气腾腾的土烧老豆腐过来，笑着说：“这土烧老豆腐可是我的拿手菜，大家快尝尝。”众人眼睛一下子亮了起来。老李也凑了过来，说道：“刘嫂子这道菜每次都能给我这小馆添彩啊。” 

 大家纷纷动筷，先是轻轻嗅着散发出来的香气。老王头夹起一块豆腐，慢慢送入口中，闭上眼睛细细品味，随后赞不绝口：“嗯，这豆腐外焦里嫩，肉末的鲜味全渗进去了，妙啊。”其他人听了也迫不及待地品尝起来。 

 这时，门口传来一阵笑声，原来是经常来晚的张大爷到了。“哟，今天又有这么多好菜呐。”他一边说着一边找空位坐下。众人招呼他赶紧尝尝刘嫂子刚做好的土烧老豆腐。张大爷尝了后也是连连点头，小酒馆里充满了欢声笑语，大家边吃边聊，享受着美食带来的快乐时光。