小酒馆山里菜(第2页)

 3. **焯水**：锅中烧开水，将腌制好的猪肝和猪腰分别焯水，捞出沥干水分。

 4. **爆炒**：锅中倒入适量油，烧热后加入姜蒜末爆香，然后依次加入青红椒片、猪肝和猪腰，大火快速翻炒。

 5. **调味**：加入生抽、盐调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

 **特点：** 肝腰合炒口感嫩滑，咸香微辣，色香味俱佳，是一道非常下饭的家常菜。

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 #### 3. **爆炒螺丝肉**

 **食材准备：**

 - 螺丝肉 300克

 - 干辣椒 5个

 - 花椒 1小撮

 - 姜蒜末 适量

 - 生抽 2汤匙

 - 料酒 1汤匙

 - 盐 适量

 - 油 适量

 **烹饪方法：**

 1. **处理食材**：螺丝肉用清水反复冲洗干净，去除泥沙。

 2. **焯水**：锅中烧开水，加入少许盐和料酒，将螺丝肉焯水，捞出沥干水分。

 3. **爆香**：锅中倒入适量油，烧热后加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

 4. **炒制**：加入姜蒜末爆香，然后加入螺丝肉，大火快速翻炒。

 5. **调味**：加入生抽、盐调味，最后淋入少许料酒，翻炒均匀即可出锅。

 **特点：** 爆炒螺丝肉麻辣鲜香，螺丝肉紧实弹牙，是一道非常适合下酒的小菜。

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 #### 4. **河蚌炖咸肉**

 **食材准备：**

 - 河蚌 500克

 - 咸肉 200克

 - 姜片 3片

 - 葱段 适量

 - 料酒 2汤匙

 - 盐 适量

 - 胡椒粉 适量

 **烹饪方法：**

 1. **处理食材**：河蚌用清水反复冲洗干净，用刀背敲打去掉内脏。