小酒馆山里菜

老李的山里菜城里卖——土菜烹饪秘籍大揭秘

 老李的山里菜之所以能在城里站稳脚跟，不仅是因为食材的天然与新鲜，更在于他对传统烹饪技艺的执着与创新。以下是几道特色土菜的详细介绍，带你深入了解这些美味背后的烹饪秘诀。

 1. **六安鲜米汤**

 **食材准备：**

 - 新鲜六安大米 200克

 - 清水 2000毫升

 - 姜片 3片

 - 盐 适量

 - 葱花 少许

 **烹饪方法：**

 1. **淘米**：将大米用清水反复淘洗，直到水变清澈，去除多余的淀粉。

 2. **浸泡**：将淘洗好的大米放入清水中浸泡30分钟，让米粒充分吸收水分。

 3. **熬煮**：将浸泡好的大米和清水一起倒入砂锅中，加入姜片，大火煮沸后转小火慢炖。

 4. **搅拌**：在熬煮过程中，要不时用勺子搅拌，防止米粒粘锅底。

 5. **调味**：熬煮约1小时，直到米粒完全开花，汤汁浓稠，加入适量盐调味，最后撒上葱花即可。

 **特点：** 六安鲜米汤米香浓郁，汤汁浓稠而不腻，清爽可口，是一道非常适合秋冬季节的暖胃汤品。

 ---

 #### 2. **肝腰合炒**

 **食材准备：**

 - 猪肝 150克

 - 猪腰 150克

 - 青椒 1个

 - 红椒 1个

 - 姜蒜末 适量

 - 料酒 1汤匙

 - 生抽 2汤匙

 - 盐 适量

 - 淀粉 适量

 - 油 适量

 **烹饪方法：**

 1. **处理食材**：猪肝和猪腰分别切片，用清水反复冲洗干净，去除血水。

 2. **腌制**：将猪肝和猪腰分别放入碗中，加入料酒、生抽、盐和淀粉，腌制15分钟。