小酒馆山里菜(第3页)

 2. **焯水**：锅中烧开水，加入姜片和料酒，将河蚌焯水，捞出沥干水分。

 3. **炖煮**：将咸肉切成块，与河蚌一起放入砂锅中，加入适量清水、姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖。

 4. **调味**：炖煮约1小时，直到河蚌软烂，加入盐和胡椒粉调味即可。

 **特点：** 河蚌炖咸肉汤汁浓郁，咸香可口，河蚌肉质鲜嫩，是一道非常适合秋冬季节的滋补汤品。

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 #### 5. **芦蒿炒腊肉**

 **食材准备：**

 - 芦蒿 300克

 - 腊肉 150克

 - 干辣椒 3个

 - 姜蒜末 适量

 - 生抽 1汤匙

 - 盐 适量

 - 油 适量

 **烹饪方法：**

 1. **处理食材**：芦蒿洗净，切成段；腊肉切成薄片。

 2. **焯水**：锅中烧开水，将芦蒿焯水，捞出沥干水分。

 3. **炒制**：锅中倒入适量油，烧热后加入腊肉片，小火煸炒出油。

 4. **爆香**：加入姜蒜末和干辣椒爆香，然后加入芦蒿段，大火快速翻炒。

 5. **调味**：加入生抽、盐调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

 **特点：** 芦蒿炒腊肉咸香可口，芦蒿的清香与腊肉的咸香相互融合，是一道非常具有乡村特色的菜肴。

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 这些菜肴不仅展现了老李对食材的精挑细选，更体现了他对传统烹饪技艺的深刻理解和创新运用。每一道菜都蕴含着浓浓的乡土情怀，让食客们在品尝美味的同时，也能感受到来自山里的质朴与温暖。