雪菜汤大黄鱼(第2页)

 魏晋时期，酒仙刘伶以嗜酒闻名，但他也深谙养生之道。相传，有一次他来到杭州，在一家小酒馆落脚。老板见刘伶气宇不凡，便推荐了一道滋补名菜——**冰糖甲鱼**。

 刘伶见那甲鱼色泽红亮，糖汁晶莹剔透，不禁食欲大增。他品尝后，连连称赞，说这道菜不仅美味，而且滋补养生。刘伶在品尝的同时，还即兴吟诗一首：

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 甲鱼红润糖汁浓，

 养生一盏醉其中。

 酒仙一饮滋补味，

 留与后人作美谈。

 ```

 老板见刘伶如此喜爱，便向他介绍了这道菜的制作方法：

 1. **选材**：选用新鲜的甲鱼，宰杀后洗净，切成块。

 2. **焯水**：将甲鱼块放入沸水中焯水，去除血沫。

 3. **炒糖色**：锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化，呈琥珀色。

 4. **炖煮**：加入甲鱼块翻炒上色，再加入黄酒、酱油和适量清水。

 5. **慢炖**：小火慢炖1-2小时，至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓稠。

 刘伶听罢，连连称妙，并说：“此菜不仅味美，更如养生之道，滋补身心。”

 **做法：**

 1. 选新鲜甲鱼，宰杀洗净，切块后焯水去沫。

 2. 锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化呈琥珀色。

 3. 加入甲鱼块翻炒上色，再加入黄酒、酱油和适量清水。

 4. 小火慢炖1-2小时，至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓稠。

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 #### 19. 西湖炖菜汤：白居易的田园诗意

 **故事：**

 唐代大诗人白居易在杭州任刺史期间，常常漫步西湖，吟诗作对。相传，有一次他与友人泛舟西湖，见湖边菜园中蔬菜翠绿，便提议用这些新鲜的蔬菜做一道菜。

 白居易亲自下厨，将青菜、豆腐、香菇、木耳等食材洗净，切成小块，用清水炖煮。他相信“清水出芙蓉，天然去雕饰”，这道菜只需简单的调料，就能体现蔬菜的鲜美。

 果然，蔬菜在锅中散发出诱人的香气，汤汁清澈，味道鲜美。白居易将这道菜命名为“西湖炖菜汤”，并即兴赋诗一首：