年糕年糕年年高(第2页)

 - **焖煮入味**: 焖煮可以让蟹块更加入味，年糕也能更好地吸收汤汁的味道。

 - **调味**: 这道菜以咸鲜为主，可以根据个人口味适量添加盐和白胡椒粉。

 二、干锅肥肠：

 长长久久，香辣过瘾**

 肥肠口感独特，经过干锅的做法，香辣过瘾，越嚼越香。这道菜不仅美味，还寓意着“长长久久”，是年夜饭餐桌上的一道重口味佳肴。

 ### 食材准备

 - 猪大肠 500 克

 - 洋葱 1 个

 - 青椒 2 个

 - 红椒 2 个

 - 姜片 适量

 - 蒜瓣 3-4 瓣

 - 干辣椒 5-6 个

 - 花椒 1 小撮

 - 生抽 20 毫升

 - 老抽 10 毫升

 - 料酒 15 毫升

 - 白糖 10 克

 - 盐 适量

 - 鸡精 适量

 - 食用油 适量

 ### 制作步骤

 1. 处理肥肠

 - 将肥肠放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。

 - 用盐、面粉反复揉搓肥肠，去除粘液和杂质。

 - 用清水冲洗干净，重复 2-3 次，直至肥肠表面干净无异味。

 - 将肥肠放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，煮至七八分熟，捞出，晾凉。

 - 将煮好的肥肠切成小段。

 #### 2. 准备配菜

 - 洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。

 #### 3. 炒制

 - 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。

 - 放入肥肠段，小火煸炒，煸出肥肠中的油脂。

 - 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。

 - 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

 - 加入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒均匀。

 - 加入适量的盐和鸡精调味。

 - 继续翻炒 2-3 分钟，至配菜断生，肥肠入味。

 #### 4. 装盘

 - 将炒好的干锅肥肠盛入干锅或砂锅中。

 - 点缀上香菜，即可上桌。

 ### 美味秘诀