年糕年糕年年高

梭子蟹炒年糕：年年高升，鲜香四溢

 梭子蟹肉质鲜嫩，年糕软糯可口，二者搭配在一起，再加上鲜美的酱汁，味道浓郁，令人回味无穷。这道菜不仅美味，还寓意着“年年高升”，是年夜饭餐桌上的一道好彩头。

 ### 食材准备

 - 梭子蟹 2-3 只（约 500 克）

 - 年糕 200 克

 - 姜片 适量

 - 蒜瓣 3-4 瓣

 - 小葱 2 根

 - 生抽 20 毫升

 - 老抽 10 毫升

 - 料酒 15 毫升

 - 白糖 10 克

 - 盐 适量

 - 白胡椒粉 适量

 - 食用油 适量

 ### 制作步骤

 #### 1. 准备食材

 - **梭子蟹**:

 - 将梭子蟹放入清水中浸泡 10 分钟，让其吐出泥沙。

 - 用刷子将蟹壳、蟹腿等部位刷洗干净。

 - 揭开蟹壳，去除蟹腮、蟹肠等内脏，斩成大块。

 - **年糕**:

 - 年糕切成薄片，放入沸水中焯烫 1-2 分钟，捞出，沥干水分。

 - **配料**:

 - 姜切片，蒜瓣拍碎，小葱切段。

 #### 2. 煎蟹块

 - 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。

 - 放入蟹块，中小火煎至蟹块变色，煎出香味，盛出备用。

 #### 3. 炒制

 - 锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣爆香。

 - 放入煎好的蟹块，翻炒均匀。

 - 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

 - 加入适量清水，水量以刚好没过蟹块为宜。

 - 大火煮沸后，转小火焖煮 5-8 分钟，让蟹块充分入味。

 4. 加入年糕

 - 放入焯好水的年糕片，翻炒均匀。

 - 加入适量的盐和白胡椒粉调味。

 - 继续翻炒 2-3 分钟，至年糕入味，汤汁浓稠。

 5. 装盘

 - 将炒好的梭子蟹炒年糕盛入盘中。

 - 撒上葱段，即可上桌。

 美味秘诀

 - **煎蟹块**: 煎蟹块时要用中小火，避免蟹肉煎老。