年糕年糕年年高(第3页)

 - **肥肠处理**: 肥肠腥臭味较重，处理时一定要用盐和面粉反复揉搓，去除粘液和杂质。

 - **煸炒肥肠**: 煸炒肥肠时要用小火慢煸，煸出肥肠中的油脂，这样可以去腥增香。

 - **干锅做法**: 干锅菜的特点是香辣过瘾，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

 **三、干锅香辣虾：

 红红火火，鲜香麻辣**

 ### 食材准备

 - 虾 500 克

 - 洋葱 1 个

 - 青椒 2 个

 - 红椒 2 个

 - 姜片 适量

 - 蒜瓣 3-4 瓣

 - 干辣椒 5-6 个

 - 花椒 1 小撮

 - 生抽 20 毫升

 - 老抽 10 毫升

 - 料酒 15 毫升

 - 白糖 10 克

 - 盐 适量

 - 鸡精 适量

 - 食用油 适量

 ### 制作步骤

 #### 1. 准备食材

 - **虾**:

 - 剪去虾须和虾脚，挑去虾线。

 - 用清水冲洗干净，沥干水分。

 - **配菜**:

 - 洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。

 #### 2. 炒虾

 - 锅中倒入适量食用油，烧至七成热。

 - 放入虾，煎至虾壳变红，虾肉变白，煎出香味，盛出备用。

 #### 3. 炒制

 - 锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。

 - 加入洋葱丝，翻炒均匀。

 - 放入煎好的虾，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

 - 加入青椒块、红椒块，翻炒均匀。

 - 加入适量的盐和鸡精调味。

 - 继续翻炒 2-3 分钟，至虾肉入味，配菜断生。

 #### 4. 装盘

 - 将炒好的干锅香辣虾盛入干锅或砂锅中。

 - 点缀上香菜，即可上桌。

 ### 美味秘诀

 - **虾的处理**: 虾要去除虾线，这样可以去腥。

 - **煎虾**: 煎虾时要用中大火，避免虾肉煎老。