南京德基广场(第3页)

 - 葱结1个

 - 老姜6片

 - 菜籽油400克

 - 盐2克

 - 鸡精2克

 - 白糖1克

 - 花雕酒10克

 - 美极鲜酱油8克。

 制作步骤

 1. **处理肥肠**：

 - 将肥肠用盐和白醋反复揉搓，去除黏液和异味。

 - 焯水后，将肥肠与白芷、阳春砂、草果、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、料酒、老抽、葱结、老姜等调味料一起放入高压锅中，加适量清水，压煮约12分钟。

 - 取出肥肠，晾凉后切成2厘米大小的段。

 2. **处理臭豆腐**：

 - 将臭豆腐切成块，放入锅中，用菜籽油煎至两面金黄，捞出控油。

 3. **炒制肥肠**：

 - 在锅中加入适量菜籽油，放入蒜瓣和姜片煸炒出香味。

 - 加入肥肠段，快速翻炒至肥肠出油，盛出备用。

 4. **炖煮**：

 - 在锅中加入少量菜籽油，放入豆瓣酱炒出红油。

 - 加入适量清水，煮开后加入肥肠和臭豆腐。

 - 调入盐、鸡精、白糖、花雕酒和美极鲜酱油，炖煮约3分钟。

 - 转大火收稠汤汁。

 5. **装盘**：

 - 将炖煮好的肥肠和臭豆腐盛入预先炙热的沙煲中。

 - 撒上青蒜段和香菜段，即可上桌。

 ### 小贴士

 - **口味调整**：喜欢吃辣的朋友可以适量增加干辣椒的用量。

 - **烹饪技巧**：煎臭豆腐时要注意火候，以免煎糊。

 这道菜的特点是闻着臭但吃着香，肥肠香软不腻，臭豆腐外脆里嫩，口感丰富，是南京的一道经典美食。