第13章 川味三绝(第3页)

 3. 用火锅底料加水烧开，加入盐、味精调味。

 4. 放入鸭血、鳝鱼、猪肉、火腿肠等食材煮沸。

 5. 将煮好的食材倒入铺有黄豆芽的盆中。

 6. 另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上即可。

 ### 成都毛血旺做法

 成都毛血旺的做法与重庆毛血旺类似，但在调料和配菜上可能会有所不同。以下是一个简单的做法：

 - **主要食材**：

 - 鸭血

 - 毛肚

 - 肥肠

 - 黄豆芽

 - 芹菜

 - **调料**：

 - 郫县豆瓣酱

 - 干辣椒

 - 花椒

 - 盐

 - 酱油

 - 料酒

 - **步骤**：

 1. 将鸭血、肥肠等食材焯水备用。

 2. 黄豆芽和芹菜焯水后放入盆底。

 3. 用郫县豆瓣酱炒香，加入清水煮沸。

 4. 放入鸭血、肥肠等食材煮熟。

 5. 将煮好的食材倒入铺有黄豆芽和芹菜的盆中。

 6. 另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上。

 ### 自制毛血旺做法

 自制毛血旺可以根据个人口味进行调整，以下是一个简单的家庭做法：

 - **主要食材**：

 - 鸭血

 - 牛百叶

 - 黄豆芽

 - 莴笋

 - 黄鳝

 - **调料**：

 - 郫县豆瓣酱

 - 红油火锅底料

 - 干辣椒

 - 花椒

 - 盐

 - 生抽

 - 料酒

 - 白糖

 - 鸡精

 - **步骤**：

 1. 将鸭血、黄鳝、牛百叶等食材焯水备用。

 2. 黄豆芽和莴笋焯水后放入盆底。

 3. 用郫县豆瓣酱和火锅底料炒香，加入清水煮沸。

 4. 放入鸭血、黄鳝、牛百叶等食材煮熟。

 5. 将煮好的食材倒入铺有黄豆芽和莴笋的盆中。

 6. 另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上。

 这些做法可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的美味效果。