第13章 川味三绝(第2页)

 **自贡回锅肉**：

 - **食材处理**：

 - 五花肉煮至七成熟，切成薄片。

 - 肉片用热锅煸炒出油，使肉质更加紧实。

 - **配料**：

 - 主要配料包括蒜苗、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。

 - 豆瓣酱的用量较大，突出酱香味。

 - **烧制时间**：

 - 整个炒制过程约10-15分钟，肉片煸炒至微微卷曲，加入蒜苗快速翻炒即可。

 - 强调肉片的焦香和蒜苗的清香。

 **成都回锅肉**：

 - **食材处理**：

 - 五花肉煮至八成熟，切成稍厚的片。

 - 肉片用热锅煸炒出油，但不需过于干硬。

 - **配料**：

 - 主要配料包括青蒜、豆瓣酱、豆豉、甜面酱。

 - 豆瓣酱和甜面酱的搭配，使味道更加浓郁。

 - **烧制时间**：

 - 整个炒制过程约12-18分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青蒜炒匀即可。

 - 强调肉片的软嫩和酱料的香味。

 **重庆回锅肉**：

 - **食材处理**：

 - 五花肉煮至七成熟，切成薄片。

 - 肉片用热锅煸炒出油，使肉质更加紧实。

 - **配料**：

 - 主要配料包括青椒、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。

 - 豆瓣酱和青椒的搭配，突出香辣口感。

 - **烧制时间**：

 - 整个炒制过程约10-15分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青椒快速翻炒。

 - 强调肉片的焦香和青椒的清香。

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 3. **毛血旺**

 ### 重庆毛血旺做法

 重庆毛血旺是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是重庆毛血旺的基本做法：

 - **主要食材**：

 - 鸭血

 - 鳝鱼

 - 猪肉

 - 火腿肠

 - 黄豆芽

 - 水发木耳

 - 莴笋头

 - **调料**：

 - 火锅底料

 - 干辣椒

 - 花椒

 - 盐

 - 料酒

 - 味精

 - **步骤**：

 1. 将鸭血、鳝鱼、猪肉、火腿肠等食材切片备用。

 2. 将黄豆芽焯水后放入盆底。