第14章 泡椒牛蛙

# 泡椒牛蛙的做法

 泡椒牛蛙是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和浓郁的泡椒香味而受到广泛喜爱。以下是详细的制作步骤：

 #### 材料准备

 **主料：**

 - 牛蛙：2只（约500克）

 - 泡椒：150克（根据个人口味调整）

 - 泡姜：适量

 - 大蒜：适量

 - 大葱：适量

 **调料：**

 - 盐：适量

 - 料酒：适量

 - 生抽：适量

 - 淀粉：适量

 - 白糖：适量

 - 食用油：适量

 - 胡椒粉：适量

 - 蚝油：适量

 #### 制作步骤

 1. **处理牛蛙：**

 - 将牛蛙宰杀后清洗干净，去除内脏和血水，切成小块。

 - 用盐、料酒、生抽、淀粉腌制牛蛙块，搅拌均匀后腌制10分钟以去除腥味。

 2. **准备配料：**

 - 泡椒切段，泡姜切片，大蒜切碎，大葱切段备用。

 - 如果喜欢辣味，可以加入一些小米辣切段。

 3. **炒制牛蛙：**

 - 在锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的牛蛙块，快速滑炒至牛蛙变色并断生，然后捞出备用。

 4. **炒香配料：**

 - 锅中留底油，加入泡椒、泡姜、大蒜，炒出香味。

 - 加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

 5. **调味和焖煮：**

 - 将牛蛙块倒回锅中，加入适量的清水或啤酒，煮沸后转小火焖煮几分钟，让牛蛙充分吸收泡椒的香味。

 - 加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油调味，根据个人口味调整。

 6. **收汁和出锅：**

 - 汤汁稍微收浓后，加入大葱段，翻炒均匀。

 - 出锅前可以根据个人口味加入一些青花椒油增香。

 7. **装盘：**

 - 将炒好的泡椒牛蛙装盘，撒上葱花或香菜装饰，即可上桌。

 ### 小贴士

 - **腌制牛蛙时**，可以加入蛋清和淀粉，这样可以使牛蛙肉质更加嫩滑。

 - **炒制过程中**，注意火候的掌握，避免牛蛙过老影响口感。

 - **泡椒的用量**可以根据个人对辣味的接受程度进行调整。

 这道菜色香味俱全，泡椒的酸辣味与牛蛙的鲜嫩口感完美结合，是一道非常下饭的佳肴。

 泡椒牛蛙的小故事

 老李年轻时是个普通的工厂工人，工厂效益不好，工资微薄，妻子常年卧病在床，家里还有两个孩子要养活。生活的重担压得他喘不过气来。

 为了多挣点钱，老李白天在工厂上班，晚上就去夜市摆摊卖小吃。他卖过炸串、炒饭、麻辣烫，但都赚不了几个钱。微薄的收入难以支撑家里的开销，更别说给妻子治病了。

 一次偶然的机会，老李在夜市上遇到了一位卖泡椒牛蛙的摊主。那位摊主是个中年男人，个子不高，脸上总是挂着和善的笑容。他的摊位前总是围满了人，泡椒牛蛙的香味在空气中弥漫，令人垂涎欲滴。

 老李站在摊位前，看着红艳艳的泡椒、金黄的牛蛙肉，闻着扑鼻的香气，肚子不争气地咕咕叫了起来。他咽了咽口水，犹豫着要不要买一份尝尝。