第八章 何雨柱的手艺

何雨柱走到张宇面前微微躬身“张哥，我师傅让我炒两个工作餐您看着安排。”张宇眉头一皱“柱子你第一次上灶练手只能炒素菜，就炒酸辣土豆丝和炝白菜吧。”“好的谢谢张哥。”

后厨人员众多都是分级坐一桌的，大灶师傅单独一桌，二灶师傅两桌，三灶师傅和学徒帮厨地位低挤在两桌上都是大盆菜所以需要炒很多菜才够吃。

何雨柱走到案板前随手拿起刮好皮的土豆邦邦的切了土豆丝，切了一盆又切了白菜还有青红椒等配菜。来到灶台前拨动灶台的风门起锅烧油油热之后，何雨柱先将土豆丝倒入锅中，快速翻炒起来。只见他手中的铲子上下飞舞，土豆丝在锅里发出滋滋的声响。接着他加入适量的醋，瞬间一股酸味弥漫开来，再撒入辣椒段，辣味也融入其中。不多会儿，一份酸辣土豆丝就出锅装盘了。

随后，他开始做炒白菜。重新倒油热锅，放入花椒炸出香味后捞出，紧接着将白菜倒入锅中猛火快炒。白菜帮子不容易熟，他先着重翻炒了几下，随后加入白菜叶一起煸炒。随着不断翻炒，白菜渐渐变软，他又加入盐、生抽等调料提味，最后洒上一把蒜末，炝白菜也大功告成了。