无影鲫鱼豆腐(第2页)

锐评：

? 抽刺技艺神乎其技，但鱼眼珠未去（硌了裁缝娘的银牙）

? 若配一碟腌藠头，鲜味能翻三番

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霹雳香排｜边角料的逆袭

制作点睛：

肉铺弃用的扇子骨，用铁锤敲出蛛网状裂纹。辣椒面混着碾碎的五香粉填进骨缝，炭火烤时不断刷蜂农弃巢熬的残蜜。焦香混着辣甜，勾得野狗蹲在门槛淌涎水。

市井狂想：

排骨红亮似庙堂朱漆，撕咬时肉丝挂着琥珀色蜜丝。送货的三轮张啃得太狠，假牙嵌进骨缝，笑骂：“比蹬车爬坡还费劲！”孩童捡了碎骨当画石，在青石板上描出歪扭的灶王爷。

锐评：

? 蜂蜜焦化火候绝妙，但辣度失控（辣哭对街算命瞎子）

? 建议配冰镇醪糟，以柔克刚

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风沙羊肉｜塞北烟尘入蜀味

制作点睛：

冻硬的羊腿肉刨成雪片，铁锅烧红后撒把从西域货郎换的粗盐粒。羊肉与孜然在锅里跳胡旋舞，起锅前扬把炒香的馒头渣，恍如大漠风沙漫过盆盆碗碗。

食客百态：

羊肉裹着金甲般的焦壳，咬破时汁水烫舌尖。驼背货郎嚼着嚼着落下泪——二十年前他跑丝路，亡妻总在羊皮袋里给他塞孜然馕。碎渣落进酒碗，浮起半轮边关月。