无影鲫鱼豆腐

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《老李小酒馆·续味三绝》

三伏天的铁锅比日头还烈，老李的独臂搅动着江湖

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无影鲫鱼｜庖丁解鱼的市井绝学

制作点睛：

活鲫鱼钉在樟木案上，老缺指刀尖如绣花针游走。两分半钟抽尽138根细刺，鱼尾犹在拍打案板抗议。豆腐垫底蒸时埋三颗酒酿，起锅浇一勺滚烫鹅卵石激香。这道刚一端上桌，那股独特的香气便瞬间弥漫开来。乳白色的鱼汤泛着诱人的光泽，豆腐吸饱了鱼汤的鲜美，变得软嫩多汁。鲫鱼的肉质鲜嫩无比，丝毫不见细刺的踪影，每一口都仿佛是味蕾在舌尖上跳起了欢快的舞蹈。

食客老张迫不及待地夹了一块鱼肉放入口中，眼睛瞬间瞪大，脸上满是惊喜：“老李，你这手艺真是绝了！这鱼的刺是怎么抽得这么干净的，吃着太爽了！”老李嘿嘿一笑，独臂叉腰道：“这可是我多年练出来的手艺，每一根刺都有它的‘命门’，只要找准了，抽起来自然就容易了。”大家一边大快朵颐，一边对这道菜赞不绝口，小酒馆里充满了欢声笑语。

烟火实录：

鱼腹鼓胀如孕妇，筷子轻挑绽出雪白蒜瓣肉。修鞋匠陈伯嘬着鱼头，忽从鳃盖里剔出枚顶针——正是他昨日丢失的那枚。“这鱼比我家婆娘还贴心！”满堂哄笑中，鱼汤浸透的豆腐颤巍巍，似南墙根下乘凉老汉晃悠的蒲扇。