泥炉慢煨牛杂煲

《瓦檐炊烟录》

老李小酒馆·市井食志

檐角青苔浸着十年油烟气，褪色的酒旗在穿堂风里翻卷。四张榫卯松动的八仙桌，盛着南街北巷的家长里短。灶台铁锅磕出三处补丁，炖煮着芸芸众生的酸甜苦辣。

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镇店三绝

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黄酒厂下脚料腌透蜂窝肚，柴炭煨足六个时辰。开盖时撒把青蒜苗，牛肠裹着琥珀冻，牛肺吸饱酱汁，蜂窝肚嚼劲似老账房拨算盘的脆响。2 生煎狮子头 精选本地黑毛猪前腿肉，三分肥七分瘦，手工剁成肉糜，加入葱姜水、鸡蛋、淀粉等调料，顺一个方向搅拌上劲。团成拳头大小的肉丸，放入平底锅中，小火慢煎至两面金黄。再加入适量的酱油、白糖、料酒和清水，盖上锅盖，焖煮十分钟，让肉丸充分吸收汤汁的味道。出锅前撒上葱花和芝麻，香气扑鼻，外酥里嫩，一口咬下去，肉汁四溢。

3 桂花糖藕 选用新鲜的莲藕，去皮洗净后，在藕节处切开一小段作为盖子。将糯米洗净后浸泡两小时，然后灌入藕孔中，用筷子捣实。盖上藕盖，用牙签固定好。放入锅中，加入适量的清水、冰糖、红枣和桂花，大火煮开后转小火慢炖两小时，直到莲藕变得软糯香甜。取出放凉后切片装盘，淋上一层桂花糖浆，晶莹剔透，甜而不腻，带着淡淡的桂花香。