水煮蜈蚣腰花(第2页)

 二、青一色花椒兔

 食材准备

 - 兔肉 500 克（建议选用兔腿肉或兔里脊肉）

 - 青椒 2 个、红椒 1 个、洋葱半个

 - 干辣椒 5 个、花椒 1 小把、姜片 10 克、蒜末 15 克、大葱段 15 克

 - 盐 2 克、白胡椒粉 1 克、料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、鸡精 1 克

 - 郫县豆瓣酱 1 勺、食用油适量

 步骤解析

 1. 处理兔肉

 - 兔肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水。

 - 浸泡好后捞出，沥干水分，放入碗中。加入 1 克盐、白胡椒粉、料酒、1 勺淀粉、1 勺生抽，抓匀腌制 15 分钟。（兔肉在调料中慢慢吸收味道，变得更有滋味）

 2. 准备配菜

 - 青椒、红椒、洋葱洗净切块。

 3. 炒制兔肉

 - 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的兔肉，中火翻炒至变色盛出。（兔肉在锅中迅速变色，表面微微金黄）

 4. 炒制底料

 - 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、大葱段炒香，加入 1 勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

 - 加入干辣椒、花椒继续翻炒出香味。

 5. 煮配菜与兔肉

 - 放入青椒、红椒、洋葱块翻炒至断生。

 - 倒入炒过的兔肉，继续翻炒均匀。

 - 加入 1 勺生抽、1 克盐、鸡精调味，翻炒使味道融合。（各种食材在锅中相互交融，散发出诱人的香气）

 6. 装盘出锅

 - 将炒好的青一色花椒兔装盘即可。（色泽鲜艳的菜肴让人看了就有食欲）

 烹饪技巧

 - 切兔肉时要顺着纹理切，这样炒的时候不容易碎。

 - 腌制兔肉可以让其更加入味，口感更嫩。

 - 炒花椒和干辣椒时要注意火候，避免炒焦。

 三、小煎五花肉

 食材准备

 - 五花肉 300 克

 - 青椒 2 个、红椒 1 个、小米辣 2 个

 - 姜片 10 克、蒜末 10 克、大葱段 10 克

 - 盐 1 克、生抽 2 勺、料酒 1 勺、鸡精 1 克、白糖 1 小勺

 - 食用油适量

 步骤解析

 1. 处理五花肉

 - 五花肉洗净，切成薄片。（尽量切得薄一些，这样更容易煎熟）

 - 将切好的五花肉放入碗中，加入 1 勺料酒、少许盐，抓匀腌制 10 分钟。（五花肉在调料中等待着被煎出香味）

 2. 准备配菜

 - 青椒、红椒、小米辣洗净切块，姜片、蒜末切好备用。

 3. 煎五花肉

 - 锅中倒入少许食用油，油热后放入腌制好的五花肉片，小火慢慢煎制。（此时能看到五花肉逐渐渗出油脂，变得金黄）