老李小酒馆大海航行靠航手
江湖菜乐山辣子鸡
今天天气不错约了邻居吴老师去老李小酒馆喝点小酒，今天点的是老李的特色菜，歌乐山辣子鸡---酒点的是老李自酿的老酒。
铁锅里的菜籽油开始冒青烟时，老李手腕猛地一抖，三把干辣椒段在热油里炸成褐红的珊瑚枝。歌乐山辣子鸡的香气像条赤练蛇，顺着门缝钻进巷子里，惹得卖竹篾的老周家黄狗扒着门槛直哼哼。
"；老李头这辣子鸡要不得！"；茶馆跑堂的二顺子扒着窗沿嚷嚷，"；昨儿刘屠户家媳妇偷吃了半块鸡胗，夜里抱着枕头在井台边打转，说梦见自己在辣椒海里凫水。"；他故意把"；凫水"；说成"；浮尸"；，惹得后厨曹姐抄起锅铲敲他脑门。
老李不恼，左手攥着鸡腿骨在砧板上"；咚咚"；敲出鼓点。土鸡肉切成骰子块，用自酿烧酒揉搓三遍，再撒把野山椒碎腌够两个时辰。此刻铁锅里翻滚的辣香里，突然爆开几粒青花椒，惊得蹲在灶台边的狸花猫弓起背，尾巴扫落了几片干海椒。
"；您瞧这鸡丁。"；老李用长筷挑起块金黄的鸡肉，在晨光里晃了晃，"；外头裹的是贵州子弹头辣椒，里头裹着汉源花椒，中间还藏着点云南的木姜子油。我和吴老师看得眼馋，搓搓手就等着这道菜上桌。老李笑着把辣子鸡盛出，端到我们面前，那一大盘红红火火的，鸡肉被辣椒和花椒簇拥着，光是看着就让人垂涎欲滴。
我赶忙夹起一块鸡肉，放进嘴里一嚼，外酥里嫩，鲜辣的味道瞬间在口中炸开，那股子香辣劲儿顺着喉咙直往下窜，让人忍不住一个劲儿地呼气，却又舍不得停下。吴老师也吃得两眼放光，边吃边竖起大拇指：“这味道，绝了！不愧是特色菜。”