陈嫂子绝活(第2页)

小满抓着奶奶的衣角直摇头，却被吴老师举起手机对准自己：\"小朋友看好了，这道菜要先用猛火煎鱼身至金黄......\"镜头突然转向墙角的铸铁锅，陈嫂子正在用龟裂的木铲翻炒姜撞奶，淡黄的奶液裹着姜丝在锅里跳起圆舞曲。

\"顺德菜讲究'清鲜嫩滑爽'。\"老李擦拭着斑驳的长凳，柜台玻璃下压着发黄的《珠江商报》，1998年某期美食专栏里刊登着他与陈嫂子年轻时的合照，\"就像这道伦教糕，要熬足三小时糖浆......\"

暮色渐浓时，酒馆飘出白切鸡皮的焦香。陈嫂子将浸过冰水的鸡皮撕成细丝，铺在晶莹剔透的姜蓉鸡丝冻上，宛如给雪人披了层翡翠纱衣。吴老师摸着保温杯上的\"顺德双皮奶协会\"钢印，忽然想起老宅天井里那口传了五代人的石磨。

---

接下来我们将重点描写三道顺德经典菜的制作过程

1.双皮奶（顺德传统甜品）

烹饪方法：

1将水牛奶煮沸后加白糖搅拌至溶解

2趁热倒入方形模具，静置四小时至表面结奶皮

3用牙签挑开奶皮倒出底层牛奶

4重新加热牛奶与奶皮混合，过滤后冷藏凝固

细节描写：陈嫂子揭开锡纸时，凝结的奶脂泛着珍珠母般的光泽，手指轻触表面竟有凝脂般的触感。她撒上岭南新会陈皮丝的动作轻柔，仿佛在给沉睡的甜品盖上最后一片薄纱。