老甲鱼煨牛鞭(第3页)

 - 油 适量 

 烹饪方法： 

 1 处理鸡肉：农家小笨鸡宰杀后，去除内脏，洗净，斩成块。 

 2 焯水：锅中烧开水，将鸡肉块焯水，捞出沥干水分。 

 3 炖煮：锅中倒入适量油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后加入鸡肉块翻炒均匀。 

 4 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和足量清水，大火煮沸后转小火炖煮15小时。 

 5 收汁：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。 

 特点： 农家小笨鸡鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。 

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 7 乌菜炕豆腐 

 食材准备： 

 - 乌菜 200克 

 - 老豆腐 300克 

 - 姜末 适量 

 - 生抽 2汤匙 

 - 盐 适量 

 - 油 适量 

 烹饪方法： 

 1 处理食材：乌菜洗净，切成段；老豆腐切成块。 

 2 煎豆腐：锅中倒入适量油，放入豆腐块，煎至两面金黄，捞出备用。 

 3 炒乌菜：锅中留底油，放入姜末爆香，然后加入乌菜段，翻炒均匀。 

 4 加入豆腐：加入煎好的豆腐块，翻炒均匀。 

 5 调味：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。 

 特点： 乌菜炕豆腐豆腐软嫩，乌菜清香，是一道非常清爽的素菜。 

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 8 浓汤小桂鱼 

 食材准备： 

 - 小桂鱼 2条（约500克） 

 - 姜片 3片 

 - 葱段 适量 

 - 料酒 2汤匙 

 - 生抽 2汤匙 

 - 盐 适量 

 - 白胡椒粉 适量 

 - 油 适量 

 烹饪方法： 

 1 处理桂鱼：小桂鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀。 

 2 煎鱼：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入小桂鱼，煎至两面金黄。 

 3 调味：加入料酒、生抽和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮15分钟。 

 4 调味：加入盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱段即可。 

 特点： 浓汤小桂鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，是一道非常鲜美的鱼类菜肴。 

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 9 稻田风干鸭 

 食材准备： 

 - 稻田风干鸭 1只（约1000克） 

 - 姜片 5片 

 - 八角 2个 

 - 桂皮 1小段 

 - 香叶 3片 

 - 生抽 3汤匙 

 - 老抽 1汤匙 

 - 料酒 3汤匙 

 - 盐 适量 

 - 白糖 1茶匙 

 - 油 适量 

 烹饪方法： 

 1 处理鸭子：稻田风干鸭用清水浸泡2小时，去除多余的盐分，然后焯水，捞出沥干水分。 

 2 炖煮：锅中倒入适量油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后加入鸭子翻炒均匀。 

 3 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和足量清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时。 

 4 收汁：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。 

 特点： 稻田风干鸭肉质紧实，酱香浓郁，是一道非常适合下酒的菜肴。 

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 老李的山里菜，每一道都充满了独特的风味和浓浓的乡土气息。这些菜肴不仅展现了老李对食材的精挑细选，更体现了他对传统烹饪技艺的深刻理解和创新运用。无论是霸气的牛头肉，还是鲜美的醉汁河虾，亦或是滋补的老甲鱼炖牛鞭，都让人回味无穷，流连忘返。