几道上海小菜，祝您全家福满满(第2页)

 3. 调味：加入生抽、香醋、白糖和少许盐，翻炒均匀。

 4. 烧制：加入适量开水，烧至青椒入味，汤汁浓稠即可出锅。

 4.上海毛豆烧小公鸡

 配料表：

 ? 小公鸡：1只（约3斤）

 ? 毛豆：500克

 ? 葱：3根

 ? 姜：4片

 ? 蒜：5瓣

 ? 生抽：2汤匙

 ? 老抽：3汤匙

 ? 料酒：3汤匙

 ? 冰糖：30克

 ? 盐：适量

 ? 食用油：适量

 制作方法：

 1. 准备食材：小公鸡洗净切块，毛豆剥壳备用。

 2. 炒制：锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入冰糖，中小火炒至冰糖融化，变成琥珀色。

 3. 上色：加入鸡块，翻炒至上色，加入老抽、生抽和料酒，继续翻炒均匀。

 4. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，加入毛豆，继续炖煮10分钟。

 5. 收汁：加入盐调味，大火收汁，让汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。接下来就轮到我们今天要重点讲的上海油爆虾啦。配料表：鲜虾：500克、葱：2根、姜：3片、蒜：4瓣、生抽：2汤匙、白糖：1汤匙、料酒：1汤匙、盐：适量、胡椒粉：少许、淀粉：1汤匙、食用油：适量。制作方法：1. 预处理：鲜虾洗净，剪去须脚，挑去虾线，用盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。2. 炸制：锅中倒入足量食用油，油温七成热时放入腌制好的鲜虾，炸至虾身变红卷曲，捞出控油。3. 调汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、白糖和适量清水，搅拌均匀制成料汁。4. 回锅：把炸好的虾重新放入锅中，快速翻炒，使虾肉充分裹上料汁，大火收汁，让每一只虾都亮晶晶的挂满浓汁，便可盛出装盘。一道美味可口的上海油爆虾就这样做好了，可以端上桌供家人享用啦。一家人围坐在餐桌旁，看着满桌的上海特色菜，眼睛里闪烁着期待与幸福。大家纷纷动筷，先夹向那色泽诱人的油爆虾。咬下一口，虾肉鲜嫩弹牙，浓郁的酱汁在口中散开。