初八吃点上海菜(第2页)

 5. 出锅前撒上葱花即可。

 5.毛豆口蘑河虾

 配料表：

 ? 河虾：300克

 ? 毛豆：200克

 ? 口蘑：100克

 ? 姜蒜：适量

 ? 食用油：适量

 ? 盐：适量

 ? 生抽：适量

 ? 鸡精：少许

 制作方法：

 1. 河虾洗净去头，焯水至变色捞出备用；毛豆剥壳，口蘑切片。

 2. 热锅热油，放入姜蒜末炒香，倒入河虾炒至出香气，盛出备用。

 3. 另起锅，放入毛豆和口蘑，加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟。

 4. 加入炒好的河虾，调入盐、生抽，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠，撒上鸡精即可出锅。

 6.金陵炒三丝

 配料表：

 ? 胡萝卜：1根

 ? 土豆：1个

 ? 青萝卜（或白萝卜）：1根

 ? 食用油：适量

 ? 盐：适量

 ? 醋：少许

 制作方法：

 1. 胡萝卜、土豆、青萝卜分别切成细丝，土豆丝切好后放入水中浸泡，防止氧化变黑。

 2. 热锅加油，先放入胡萝卜丝翻炒片刻，再加入青萝卜丝继续炒。

 3. 最后加入土豆丝，加入适量盐调味，翻炒均匀。

 4. 快出锅前加入少许醋，翻炒均匀后即可装盘。

 这些菜肴都是上海的经典美食，不仅味道鲜美，而且制作方法简单易学，适合在家中尝试制作。

 老李讲完前面这些菜之后，对着镜头笑了笑说：“今天我要教大家一道特别家常又美味的虾仁炒蛋。”说着便拿出食材开始展示，“咱们先看这虾仁，一定要选新鲜的，这样口感才好。这鸡蛋也要挑那种土鸡蛋，颜色正，营养还丰富。”

 老李一边说一边熟练地处理虾仁，去掉虾线，清洗干净后放在碗里加调料腌制起来。接着打鸡蛋，蛋液在碗里呈现出诱人的金黄色。

 “现在咱们生火，热锅凉油。先把虾仁下锅滑炒一下，等到虾仁微微泛红就赶紧盛出来。这时候锅里再加点油，倒入蛋液。”只见蛋液慢慢凝固，老李快速地翻炒着，蛋液变成了蓬松的蛋花。

 “最后把刚才炒好的虾仁倒进去一起翻炒均匀，稍微加点盐调味就行了。瞧，这道虾仁炒蛋就做好了，是不是很简单？大家可以在家试试，保证家里人都爱吃。”说完老李端着盘子对着镜头展示成品，脸上满是得意之色。

 老李刚放下盘子，突然想起还有观众提问环节。他打开互动界面一看，好多留言都是关于之前提到的菜肴的，但其中也夹杂着几条关于红烧甲鱼的问题。老李挠挠头，笑着说：“看来大家对红烧甲鱼很感兴趣呀，实不相瞒，这道菜我确实不太擅长。不过我知道处理甲鱼的关键在于去腥，一般得先把甲鱼放血，然后放到热水里烫一下，方便去除外皮和内脏。至于怎么做才好吃，我觉得可以像做红烧菜那样，先用油煎一下，再放些葱姜蒜、酱油、冰糖之类的调料炖煮。当然啦，这只是我的一点想法，具体做法还得靠各位大厨们不断摸索。今天节目时间有限，咱们下次再见咯。”说完，老李关闭了直播设备，心中默默想着回去一定好好研究下红烧甲鱼的做法。