初八吃点上海菜

以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表：

 1.上海糖醋小排骨

 配料表：

 ? 小排骨：500克

 ? 黄酒：2大匙

 ? 生抽：3大匙

 ? 镇江醋：4大匙

 ? 白糖：5大匙

 ? 开水：适量

 制作方法：

 1. 小排骨洗净，切成小块，用温水浸泡10分钟去血水，沥干水分。

 2. 锅烧热，不需要加油，直接放入小排骨，中小火煸炒至两面金黄，逼出油脂。

 3. 加入开水没过排骨，放入黄酒、生抽、镇江醋和白糖，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。

 4. 开盖，转大火收汁，待汤汁浓稠，排骨表面裹上一层亮晶晶的糖醋汁即可出锅。

 2.安刺鱼炖豆腐

 配料表：

 ? 安刺鱼（昂刺鱼）：1条

 ? 豆腐：1块

 ? 姜片：适量

 ? 蒜瓣：适量

 ? 盐：适量

 ? 生抽：适量

 ? 黑胡椒粉：少许

 ? 香葱：少许

 制作方法：

 1. 安刺鱼清理干净内脏，豆腐切成厚块。

 2. 热锅冷油，放入姜片爆香，再放入安刺鱼，煎至两面金黄。

 3. 将煎好的鱼放入砂锅，底部铺上豆腐块，加入适量开水没过食材。

 4. 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，加入盐、生抽调味，出锅前撒上黑胡椒粉和葱花即可。

 3.上海红烧划水

 配料表：

 ? 青鱼尾：1段（约300克）

 ? 生姜：10克

 ? 小葱：10克

 ? 生抽：1勺

 ? 老抽：1勺

 ? 料酒：1勺

 ? 白糖：适量

 ? 淀粉：适量

 ? 食用油：适量

 ? 清水：300毫升

 制作方法：

 1. 青鱼尾洗净，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿，每爿尾肉再直斩3刀，成尾梢相连的长条。

 2. 加入料酒和淀粉腌制15-20分钟。

 3. 锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎至两面定型，捞出。

 4. 锅中留底油，放入姜片、葱段煸香，加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后放入鱼尾。

 5. 转小火炖煮10分钟，待汤汁浓稠，鱼骨露出，即可关火，撒上葱丝点缀。

 4.上海红烧素鸡

 配料表：

 ? 素鸡：1根

 ? 八角：2颗

 ? 生抽：适量

 ? 老抽：少许

 ? 糖：适量

 ? 香醋：少许

 ? 葱姜蒜：适量

 ? 干辣椒：少许

 ? 食用油：适量

 ? 清水：适量

 制作方法：

 1. 素鸡切片，放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。

 2. 锅中留底油，放入八角、干辣椒、姜片、蒜末煸香。

 3. 加入素鸡片，倒入适量生抽、老抽上色，加入清水没过素鸡。

 4. 大火烧开后转小火焖煮10分钟，加入糖调味，收汁后加入少许香醋提鲜。