初五开门迎财神(第2页)

 4. **切片：** 将冷却后的鸡切片，摆盘。

 5. **调味：** 淋上香油和适量盐，即可上桌。

 #### 第十八章：徐州把子肉的制作

 **食材：**

 - 五花肉

 - 豆腐皮

 - 酱油

 - 料酒

 - 冰糖

 - 八角

 - 桂皮

 - 花椒

 **制作步骤：**

 1. **肉处理：** 将五花肉切块，用沸水焯水去腥。

 2. **炒糖色：** 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至糖色变深。

 3. **炖煮：** 加入五花肉块，翻炒均匀上色，加入酱油、料酒、八角、桂皮和花椒。

 4. **焖煮：** 加入适量水，大火烧开后转小火焖煮，直至肉质酥软。

 随着初五的阳光洒满大地，老李小酒馆的热闹气氛愈发浓厚。今天是迎财神的日子，老李不仅准备了传统的东坡肉、白斩鸡和徐州把子肉，还特意增加了几道特色菜肴，以满足邻居们的不同口味。

 油泼香干

 **食材：**

 - 香干

 - 青红椒

 - 蒜末

 - 酱油

 - 香醋

 - 糖

 - 盐

 - 食用油

 **制作步骤：**

 1. **香干处理：** 将香干切成薄片，用沸水焯水后捞出沥干。

 2. **调味：** 将青红椒切丝，与蒜末、酱油、香醋、糖、盐混合。

 3. **油泼：** 热锅凉油，将混合好的调味料浇在香干上，热油泼出香味。

 **食材：**

 - 干丝

 - 葱花

 - 姜丝

 - 花椒

 - 盐

 - 生抽

 - 芝麻油

 **制作步骤：**

 1. **干丝处理：** 将干丝用沸水焯水后捞出沥干。

 2. **调味：** 锅中放入葱花、姜丝、花椒，加入适量水和盐。

 3. **煮制：** 将干丝放入锅中，加入生抽，小火煮至入味。