红焖开冰梭鱼(第3页)

 ### 黄瓜拌粉丝

 **选材技巧**：选择新鲜脆嫩的黄瓜和优质的粉丝。

 **切配技巧**：黄瓜切丝，粉丝切段。

 **加工步骤**：

 1. 黄瓜切丝，粉丝煮熟过冷水。

 2. 两者混合，加入蒜末、醋、盐、香油拌匀。

 **调料时机**：拌匀时一次性加入调料。

 ### 温拌羊脸肉

 **选材技巧**：选择新鲜、无异味的羊脸肉。

 **切配技巧**：羊脸肉煮熟后切片。

 **加工步骤**：

 1. 羊脸肉煮熟切片。

 2. 加入蒜末、辣椒油、香菜、盐和醋拌匀。

 **调料时机**：拌匀时一次性加入调料。

 ### 炝爆小虾米

 **选材技巧**：选择新鲜、无异味的小虾米。

 **切配技巧**：小虾米洗净沥干。

 **加工步骤**：

 1. 小虾米用热油快速炒至变色。

 2. 加入辣椒、葱段、盐和鸡精，快速翻炒出锅。

 **调料时机**：炒制过程中，调料分次加入。

 ### 海米炝芹菜

 **选材技巧**：选择新鲜、脆嫩的芹菜和品质好的海米。

 **切配技巧**：芹菜切段，海米提前泡发。

 **加工步骤**：

 1. 芹菜焯水，海米泡发。

 2. 用油、盐、鸡精炝炒芹菜和海米。

 **调料时机**：炝炒时一次性加入调料。

 ### 韭菜炒海虹

 **选材技巧**：选择新鲜、无异味的韭菜和海虹。

 **切配技巧**：韭菜切段，海虹清洗干净。

 **加工步骤**：

 1. 海虹炒熟。

 2. 加入韭菜段快速翻炒，加盐调味。

 **调料时机**：炒韭菜时加入盐。

 ### 虹炖豆腐

 **选材技巧**：选择新鲜、无异味的虹鳟鱼和嫩滑的豆腐。

 **切配技巧**：虹鳟鱼切块，豆腐切块。

 **加工步骤**：

 1. 虹鳟鱼和豆腐分别处理干净。

 2. 将两者一起用油、盐、酱油等调料焖煮。

 **调料时机**：焖煮过程中一次性加入调料。

 ### 偏口焖海参

 **选材技巧**：选择新鲜、无异味的偏口鱼和泡发好的海参。

 **切配技巧**：偏口鱼切块，海参切片。

 **加工步骤**：

 1. 偏口鱼和海参分别处理干净。

 2. 将两者一起焖煮，加入葱姜、料酒、酱油等调料。

 **调料时机**：焖煮过程中一次性加入调料。

 ### 八瓜鱼捞饭

 **选材技巧**：选择新鲜、无异味的八瓜鱼和优质的米饭。

 **切配技巧**：八瓜鱼切块。

 **加工步骤**：

 1. 八瓜鱼煎至两面金黄。

 2. 加入米饭、水、盐和酱油一起煮。

 **调料时机**：煮饭时一次性加入调料。

 以上就是每道菜的详细加工步骤、切配技巧、如何选食材配料，以及调料什么时候放。希望这些信息能帮你在家里做出美味的菜肴！

 喜欢老

李小酒馆。