红焖开冰梭鱼(第2页)

 老李的小洒馆，每道菜都有它的独特之处，你要是有机会，一定要去尝尝。保证你去了还想再去！

 ---

 好的，我来详细说说每道菜的加工步骤、切配技巧、如何选食材配料，以及调料什么时候放。

 ### 红焖开冰梭鱼

 **选材技巧**：选择体型饱满、眼睛明亮、鳃红、鳞片紧密的梭鱼，肉质新鲜。

 **切配技巧**：将梭鱼清洗干净，去头去尾，从中间剖开，去掉内脏，切成适合焖煮的块状。

 **加工步骤**：

 1. 将鱼块用葱、姜、料酒腌制10分钟去腥。

 2. 热锅凉油，将鱼块两面煎至金黄。

 3. 加入适量高汤、酱油、糖、盐和五香粉，小火焖煮30分钟。

 **调料时机**：调料在焖煮过程中一次性加入，以便鱼块充分吸收汤汁的味道。

 ### 拖蒸刀鱼

 **选材技巧**：选择新鲜、鳞片光亮、无异味的刀鱼。

 **切配技巧**：清洗干净后，用刀在鱼身两面各划几刀，便于入味。

 **加工步骤**：

 1. 将刀鱼用盐和料酒腌制5分钟。

 2. 放在蒸笼中，撒上葱姜丝。

 3. 蒸约10分钟，出锅前撒上香菜。

 **调料时机**：蒸前撒上葱姜丝，蒸好后撒香菜，调料在蒸前和蒸后加入。

 ### 清蒸小鲳鱼

 **选材技巧**：选择体型完整、眼睛明亮、鳃红的新鲜鲳鱼。

 **切配技巧**：清洗干净，用刀在鱼身两面各划几刀，便于入味。

 **加工步骤**：

 1. 将小鲳鱼用盐和料酒腌制5分钟。

 2. 撒上姜丝，淋上生抽和香油。

 3. 蒸约10分钟。

 **调料时机**：蒸前撒上姜丝，蒸好后淋上生抽和香油。

 ### 海虹炖豆腐

 **选材技巧**：选择新鲜、无异味的海虹和嫩滑的豆腐。

 **切配技巧**：海虹清洗

干净，豆腐切成小块。

 **加工步骤**：

 1. 海虹焯水去泥沙，豆腐切块备用。

 这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

 2. 锅中放油，加入葱姜爆香，放入海虹和豆腐。

 3. 加水、盐、鸡精，炖煮10分钟。

 **调料时机**：调料在炖煮过程中一次性加入。

 ### 辣炒扇贝边

 **选材技巧**：选择新鲜、无异味的扇贝边。

 **切配技巧**：扇贝边清洗干净，用料酒和盐腌制。

 **加工步骤**：

 1. 将扇贝边快速翻炒至变色。

 2. 加入辣椒、蒜末、酱油和糖，快速翻炒出锅。

 **调料时机**：炒制过程中，调料分次加入，根据个人口味调整。

 ### 醋泡花生米

 **选材技巧**：选择颗粒饱满、无霉变的花生米。

 **切配技巧**：无需特殊切配，直接炸制。

 **加工步骤**：

 1. 花生米炸至金黄，捞出沥油。

 2. 泡入调好的醋汁中，加点糖，腌制几个小时。

 **调料时机**：花生米炸好后，加入醋汁和糖。