砂锅焗鱼头

富贵虾球

 **选料：** 新鲜大虾、鸡蛋、面包糠

 **配菜：** 西兰花、胡萝卜

 **切法：** 大虾去壳留尾，切去虾线，备用。西兰花切小朵，胡萝卜切片。

 **技巧：** 虾球裹蛋液和面包糠时要均匀，油温控制在中火，以免外焦内生。

 **烹饪时间：** 约10分钟

 **步骤：**

 1. 大虾去壳留尾，挑去虾线，洗净沥干。

 2. 西兰花和胡萝卜焯水备用。

 3. 虾球裹上蛋液，再裹上面包糠。

 4. 热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

 5. 摆盘，周围放上焯水的西兰花和胡萝卜。

 ### 牛肉焖宽粉

 **选料：** 牛肉、宽粉

 **配菜：** 西红柿、青椒

 **切法：** 牛肉切薄片，宽粉泡软切段，西红柿切块，青椒切丝。

 **技巧：** 牛肉先用淀粉和料酒腌制，增加嫩滑口感。焖煮时火候要均匀，避免宽粉粘锅。

 **烹饪时间：** 约30分钟

 **步骤：**

 1. 牛肉切薄片，用淀粉、料酒、生抽腌制15分钟。

 2. 宽粉泡软，西红柿切块，青椒切丝。

 3. 热油中炒香西红柿和青椒。

 4. 加入牛肉快速翻炒至变色。

 5. 加入宽粉和适量水，焖煮至宽粉软糯。

 6. 调味后出锅。

 ### 芫爆肚丛

 **选料：** 牛肚、芫荽（香菜）

 **配菜：** 胡萝卜、黄瓜

 **切法：** 牛肚切丝，胡萝卜和黄瓜切丝。

 **技巧：** 牛肚先煮熟，再快速炒制，保持脆嫩。芫荽最后加入，增添清香。

 **烹饪时间：** 约20分钟

 **步骤：**

 1. 牛肚煮熟后切丝。

 2. 胡萝卜和黄瓜切丝。

 3. 热油中快速炒香牛肚丝。

 4. 加入胡萝卜和黄瓜丝，快速翻炒。

 5. 加入盐、味精调味，最后撒上芫荽。

 ### 油焖春笋

 **选料：** 春笋、腊肉

 **配菜：** 青蒜

 **切法：** 春笋切段，腊肉切片，青蒜切段。

 **技巧：** 春笋先焯水去除涩味，腊肉的油脂能增加春笋的香味。

 **烹饪时间：** 约20分钟

 **步骤：**

 1. 春笋去皮切段，焯水备用。

 2. 腊肉切片，青蒜切段。

 3. 热油中炒香腊肉。

 4. 加入春笋段翻炒。

 5. 加入适量生抽、糖和水，焖煮至入味。

 6. 加入青蒜段，翻炒均匀后出锅。

 ### 碳烤响螺

 **选料：** 响螺、洋葱

 **配菜：** 芝麻、香菜

 **切法：** 响螺切片，洋葱切丝。

 **技巧：** 响螺先腌制，增加风味。烤制时注意火候，避免烤焦。

 **烹饪时间：** 约15分钟

 **步骤：**

 1. 响螺切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制。