铁锅盘龙鱼

老李的“锅气”与“鲜香”——从北到南的美食交响曲

 老李的北方菜系列再次赢得了食客们的赞誉，但他并没有停下探索的脚步。这一次，他将目光投向了更广阔的美食版图，从北方的豪放炖煮到南方的精致鲜香，老李决定打造一系列融合南北特色的全新菜品。他希望通过这些菜，让食客们感受到不同地域的美食魅力，同时也能体验到“锅气”与“鲜香”的完美结合。

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 **第一章：铁锅盘龙鱼——霸气外露，鲜香四溢**

 **特点：造型霸气，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻**

 **食材准备：**

 - 鲈鱼 1条（约2斤）

 - 干辣椒 50克

 - 花椒 30克

 - 姜蒜 适量

 - 生抽 2勺

 - 老抽 1勺

 - 白糖 1勺

 - 盐 适量

 - 料酒 2勺

 - 食用油 适量

 - 香菜 适量

 **烹饪方法：**

 1. 鲈鱼宰杀干净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。

 2. 将鱼盘成盘龙状，放入铁锅中。

 3. 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。

 4. 将爆香的调料均匀铺在鱼身上。

 5. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味。

 6. 盖上锅盖，小火焖煮15分钟。

 7. 撒上香菜，即可上桌。

 **食客点评：**

 - **老孙头**：“这铁锅盘龙鱼，造型霸气，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻，真是让人食欲大增！”

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 #### **第二章：铁锅炖大鹅——豪放炖煮，暖身暖胃**

 **特点：汤汁浓郁，鹅肉软烂，香气四溢**

 **食材准备：**

 - 大鹅 1只（约3-4斤）

 - 土豆 2个

 - 姜蒜 适量

 - 生抽 2勺

 - 老抽 1勺

 - 白糖 1勺

 - 盐 适量

 - 料酒 2勺

 - 八角 2颗

 - 桂皮 1小段

 - 香叶 2片

 - 清水 适量

 - 食用油 适量

 **烹饪方法：**

 1. 大鹅宰杀干净，斩成块，用沸水焯烫去血水。

 2. 土豆去皮，切成块备用。

 3. 热锅凉油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶爆香。

 4. 加入鹅肉块，大火翻炒至变色。

 5. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

 6. 加入土豆块和适量清水，盖上锅盖，小火炖煮1.5小时。

 7. 加入盐调味，大火收汁，即可出锅。

 **食客点评：**

 - **刘嫂子**：“这铁锅炖大鹅，鹅肉软烂，土豆入味，汤汁浓郁，真是暖身又暖胃！”

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 #### **第三章：港式牛杂——香浓入味，嚼劲十足**

 **特点：汤汁浓郁，牛杂软烂，香气四溢**

 **食材准备：**

 - 牛杂 500克

 - 姜蒜 适量

 - 生抽 2勺

 - 老抽 1勺

 - 白糖 1勺

 - 盐 适量

 - 料酒 2勺

 - 八角 2颗

 - 桂皮 1小段

 - 香叶 2片

 - 清水 适量

 - 食用油 适量

 **烹饪方法：**

 1. 牛杂洗净，用盐、料酒搓洗，去除异味。

 2. 将牛杂放入锅中，加入适量清水、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶，煮沸后转小火煮1.5小时。

 3. 加入生抽、老抽、白糖调味，继续煮30分钟。

 4. 加入盐调味，即可出锅。

 **食客点评：**

 - **吴老师**：“这港式牛杂，香浓入味，牛杂软烂，每一口都充满了香料的香气！”

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 #### **第四章：蜜汁卤鹅——甜香可口，鹅肉嫩滑**

 **特点：甜香四溢，鹅肉嫩滑**

 **食材准备：**

 - 鹅 1只（约3-4斤）

 - 姜蒜 适量

 - 生抽 2勺

 - 老抽 1勺

 - 白糖 3勺

 - 盐 适量

 - 料酒 2勺

 - 八角 2颗

 - 桂皮 1小段

 - 香叶 2片

 - 清水 适量

 - 蜂蜜 2勺

 - 食用油 适量

 **烹饪方法：**

 1. 鹅宰杀干净，斩成块，用沸水焯烫去血水。

 2. 热锅凉油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶爆香。

 3. 加入鹅肉块，大火翻炒至变色。

 4. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。