第318章

老李的浙菜新篇——江南风味的完美呈现

 在成功推出“经典传承”系列后，老李决定继续探索新的美食领域。这一次，他将目光投向了江南水乡的浙江菜系。浙江菜以其清鲜爽嫩、注重原汁原味而闻名，老李深知，要想做好浙菜，必须尊重传统，同时融入自己的创新。于是，他开始潜心研究浙江菜的精髓，并结合自己的理解，打造出了一套独具特色的浙菜菜单。

 **老李的浙菜新篇：**

 1. **排骨焖豆角（浙江做法）**

 **特点：鲜香入味，豆角软糯**

 **食材准备：**

 - 排骨 500克

 - 豆角 300克

 - 干辣椒 50克

 - 花椒 30克

 - 姜蒜 适量

 - 生抽 2勺

 - 老抽 1勺

 - 白糖 1勺

 - 盐 适量

 - 料酒 2勺

 - 清水 适量

 - 食用油 适量

 **烹饪方法：**

 1. 排骨洗净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。

 2. 豆角洗净，切成段备用。

 3. 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。

 4. 加入排骨块，大火翻炒至变色。

 5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

 6. 加入豆角段，加入适量清水，盖上锅盖焖煮30分钟。

 7. 加入盐调味，大火收汁，即可出锅。

 **食客点评：**

 - **吴老师**：“这排骨焖豆角，浙江做法果然不同，豆角吸收了排骨的香味，特别入味！”

 - **陈嫂子**：“这道菜特别下饭，我都能多吃一碗。”

 2. **土烧羊肉**

 **特点：香浓软烂，暖身暖胃**

 **食材准备：**

 - 羊肉 500克

 - 土豆 200克

 - 姜蒜 适量

 - 生抽 2勺

 - 老抽 1勺

 - 白糖 1勺

 - 盐 适量

 - 料酒 2勺

 - 八角 2颗

 - 桂皮 1小段

 - 香叶 2片

 - 清水 适量

 - 食用油 适量

 **烹饪方法：**

 1. 羊肉洗净，切成块，用沸水焯烫去血水。

 2. 土豆去皮，切成块备用。

 3. 热锅凉油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶爆香。

 4. 加入羊肉块，大火翻炒至变色。

 5. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

 6. 加入土豆块和适量清水，盖上锅盖焖煮1小时。

 7. 加入盐调味，大火收汁，即可出锅。

 **食客点评：**

 - **老孙头**：“这土烧羊肉，香浓软烂，羊肉的膻味完全被调料盖住了，真是好吃！”

 - **刘嫂子**：“这道菜特别适合冬天吃，暖身又暖胃。”

 3. **腌肉**

 **特点：咸香可口，风味独特**

 **食材准备：**

 - 五花肉 500克

 - 盐 适量

 - 白糖 1勺

 - 白酒 2勺

 - 花椒 适量

 - 八角 2颗

 - 桂皮 1小段

 **烹饪方法：**

 1. 五花肉洗净，切成大块。

 2. 将盐、白糖、白酒、花椒、八角、桂皮混合均匀，制成腌料。

 3. 将五花肉放入腌料中，均匀涂抹，腌制3-5天。

 4. 腌制好的腌肉洗净，切成薄片。

 5. 将腌肉放入蒸锅，大火蒸20分钟，即可上桌。

 **食客点评：**

 - **美食博主小美**：“这腌肉，咸香可口，风味独特，蒸着吃特别香！”

 - **王阿姨**：“这道菜特别适合配粥，我都能多吃一碗。”

 4. **猪肝菠菜汤**