几道海鲜菜

第三十五章：——梭子蟹与石斑鱼的极致演绎

 随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，食客们对他的期望也越来越高。为了满足大家的需求，老李决定推出一系列以海鲜为主题的招牌菜，特别是以梭子蟹和石斑鱼为主角，打造出几道令人惊艳的美味佳肴。

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 #### 1. **清蒸梭子蟹**

 **特点：鲜嫩原味**

 **食材准备：**

 - 梭子蟹 3只

 - 姜 适量

 - 葱 适量

 - 料酒 2勺

 - 盐 适量

 - 生抽 2勺

 - 醋 1勺

 - 香油 1勺

 **烹饪方法：**

 1. 梭子蟹洗净，用刷子刷干净外壳。

 2. 姜切片，葱切段备用。

 3. 将梭子蟹腹部朝上放入盘中，加入姜片、葱段、料酒，撒上少许盐。

 4. 将盘子放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，至蟹壳变红。

 5. 取出梭子蟹，剪掉蟹腿，掰开蟹壳，去除蟹鳃等不可食用部分。

 6. 姜蒜剁成末，加入生抽、醋、香油，调成蘸料。

 7. 将梭子蟹摆盘，配上蘸料，即可上桌。

 **食客点评：**

 - **吴老师**：“这清蒸梭子蟹，蟹肉鲜嫩，原汁原味，蘸料酸辣可口，真是美味！”

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 #### 2. **香辣梭子蟹**

 **特点：香辣过瘾**

 **食材准备：**

 - 梭子蟹 3只

 - 干辣椒 50克

 - 花椒 30克

 - 姜蒜 适量

 - 料酒 2勺

 - 生抽 2勺

 - 老抽 1勺

 - 白糖 1勺

 - 盐 适量

 - 淀粉 适量

 - 香菜 适量

 **烹饪方法：**

 1. 梭子蟹洗净，斩成小块，用盐、料酒腌制15分钟。

 2. 干辣椒剪成段备用。

 3. 将腌制好的蟹块均匀裹上一层淀粉。

 4. 热锅凉油，放入蟹块，炸至金黄，捞出控油。

 5. 锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。