国宴当家菜(第3页)

 ### 葱爆羊肉的制作方法

 葱爆羊肉是一道经典的北方菜，以羊肉的嫩滑和葱段的香脆着称，口感鲜香，非常下饭。以下是详细的制作步骤：

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 ### 材料准备

 - **主料**：

 - 羊肉：300克（建议使用羊腿肉或羊里脊肉，肉质较嫩）

 - 大葱：2-3根（根据个人口味调整）

 - **调料**：

 - 生抽：2汤匙

 - 老抽：1汤匙

 - 料酒：1汤匙

 - 白糖：1茶匙

 - 盐：适量（可选）

 - 淀粉：1汤匙

 - 孜然粉：1茶匙（可选，增加风味）

 - 胡椒粉：少许

 - 姜：3片（切丝）

 - 蒜：2瓣（切片）

 - 食用油：适量

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 ### 制作步骤

 1. **准备羊肉**：

 - 将羊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，以便快速炒熟。

 - 将切好的羊肉放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉、少许胡椒粉和适量盐（可选），搅拌均匀，腌制15分钟，使羊肉入味并保持嫩滑。

 2. **准备大葱**：

 - 将大葱洗净，切成5-6厘米长的段，备用。

 - 姜切丝，蒜切片，备用。

 3. **调制碗汁**（可选）：

 - 在一个小碗中，混合1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖和少许盐（根据个人口味调整），搅拌均匀，备用。这是为了在炒制过程中快速调味。

 4. **炒制羊肉**：

 - 锅中倒入适量油，烧至七成热（油微微冒烟），放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至羊肉变色并断生（大约1-2分钟），然后盛出备用。

 - 注意：羊肉不要炒太久，否则会变老，影响口感。

 5. **爆香葱段**：

 - 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜片爆香。

 - 加入大葱段，转大火快速翻炒，炒至葱段稍微变软且散发出香味。

 6. **合炒**：

 - 将炒好的羊肉片倒回锅中，与葱段一起翻炒均匀。

 - 倒入之前调好的碗汁，快速翻炒，使羊肉和葱段均匀裹上酱汁。

 - 如果喜欢孜然味，可以在这一步加入孜然粉，翻炒均匀。

 7. **收汁**：

 - 翻炒均匀后，转大火稍微收汁，使酱汁浓稠并均匀裹在羊肉和葱段上。

 - **羊肉的选择**：建议选择羊腿肉或羊里脊肉，这些部位的肉质较嫩，适合快速炒制。

 - **火候控制**：炒制羊肉时，火候要大，动作要快，以保持羊肉的嫩滑。

 - **调味品的使用**：可以根据个人口味调整生抽、老抽和盐的用量。如果喜欢孜然味，可以多加一些孜然粉。

 - **大葱的处理**：大葱不要炒得太软，稍微炒一下，保持脆嫩的口感。

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 葱爆羊肉是一道非常下酒的菜肴。羊肉的鲜嫩与大葱的香脆相得益彰，是一道经典的家常美味。