老街苍蝇馆子招牌菜(第2页)

 - **豆腐选择**：高淳豆腐质地细腻，炸后外酥里嫩，非常适合炖煮。如果使用其他豆腐，建议选择质地较硬的北豆腐。

 这道杂鱼豆腐煲充分利用了当地新鲜的水产资源，豆腐吸收了汤汁的鲜美，味道浓郁，香辣可口，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能尝试制作，享受这道高淳特色美食！

 爆炒固城湖螃蟹的做法

 固城湖螃蟹以其肥美和独特的风味而闻名，是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一种能够保持螃蟹鲜嫩口感的烹饪方法。以下是详细的爆炒固城湖螃蟹的做法：

 #### 材料准备

 - **固城湖螃蟹**：8只（可根据人数调整）

 - **姜**：适量，切丝

 - **蒜**：3-4瓣，切末

 - **干辣椒**：适量，根据个人口味调整

 - **花椒**：少许

 - **料酒**：2汤匙

 - **生抽**：2汤匙

 - **老抽**：1汤匙

 - **糖**：1茶匙

 - **盐**：适量

 - **食用油**：适量

 #### 步骤

 1. **处理螃蟹**：

 - 将螃蟹放入清水中浸泡几遍，然后用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳。

 - 为了防止螃蟹在烹饪时乱动，可以将其放入冰箱冷冻15分钟，或者用高度白酒喷洒使其轻微麻醉＜searchindex index=/＞。

 2. **准备辅料**：

 - 姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

 3. **爆炒过程**：

 - 热锅凉油，待油热后，加入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒，爆香。

 - 加入处理好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均匀受热。

 - 倒入料酒，继续翻炒，以去除腥味并增加香气。

 - 加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀，使螃蟹充分吸收调料的味道。

 - 翻炒至螃蟹变色并熟透，汤汁稍微收干即可。

 4. **装盘**：

 - 将炒好的螃蟹盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

 #### 小贴士

 - **火候控制**：爆炒时火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鲜嫩口感。

 - **调料搭配**：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣口味的可以多加一些。

 - **螃蟹处理**：处理螃蟹时要注意安全，避免被蟹钳夹伤。

 这道爆炒固城湖螃蟹不仅保留了螃蟹的鲜美，还通过调料的搭配提升了整体风味，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。

 必吃的高淳土菜

 高淳豆腐丸子

 食材准备：

 - **豆腐**：400克（建议使用南豆腐）