虎皮青椒烧茄子(第2页)

 1. **煎茄子：**

 - 在平底锅中不放油，将泡好的茄子块放入锅中，用中小火煎。

 - 煎至茄子表面微微焦黄，内部变软，盛出备用。

 - 煎茄子的过程中，茄子会吸走自身的部分水分和油脂，这样可以减少油腻感。

 2. **煎青椒：**

 - 在同一平底锅中，加入少量食用油。

 - 放入青椒块，用中火煎。

 - 煎至青椒表面出现虎皮状斑点，表皮微微焦糊，散发出浓郁的香气，盛出备用。

 - 煎青椒时，可以用锅铲轻轻按压青椒，使其均匀受热。

 3. **炒肉末：**

 - 在锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的肉末。

 - 用中火翻炒，炒至肉末变色，散发出香味。

 - 加入切好的大蒜末和生姜末，继续翻炒，炒出香味。

 4. **调味与混合：**

 - 在炒香的肉末中加入煎好的茄子和青椒。

 - 加入2汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖和适量盐。

 - 翻炒均匀，使所有食材和调料充分融合。

 - 如果觉得干，可以加入少量水，继续翻炒。

 5. **收汁与出锅：**

 - 转大火，快速翻炒，收干汤汁。

 - 汤汁收到浓稠时，即可关火。

 - 将烧好的虎皮青椒烧茄子盛入盘中，撒上葱花点缀。

 #### 第四章：人物故事

 **林晓的回忆：**

 林晓记得小时候，每到夏天，奶奶总会做这道虎皮青椒烧茄子。那时候，茄子是自家菜园里种的，青椒也是刚从地里摘下来的最新鲜的食材。

 奶奶总是说：“做菜如做人，要用心去对待每一份食材。”

 林晓小时候最喜欢坐在灶台边，看着奶奶忙碌的身影。奶奶一边做菜，一边给她讲故事，那些故事里有她的童年，有她的青春，也有她对生活的热爱。

 **李明的感悟：**

 李明对这道菜有着特殊的感情。他记得有一次，他和父亲一起去乡下看望奶奶。奶奶做了一桌丰盛的饭菜，其中就有这道虎皮青椒烧茄子。