洄渡鱼湘潭情(第3页)

 - **配料**：

 - 梅干菜：100克（提前泡软）

 - 猪油：1汤匙

 - 干辣椒粉：1茶匙（根据个人口味调整）

 - **调料**：

 - 盐：适量

 - 米酒：2汤匙

 - 蚝油：2汤匙

 - 生抽：2汤匙

 - 老抽：1汤匙

 - 柱候酱：1汤匙

 - 海鲜酱：1汤匙

 - 白胡椒粉：适量

 - 姜片：适量

 - 葱段：适量

 #### **制作步骤**

 1. **处理鸡肉**：

 - 将整只鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

 - 用厨房纸巾将鸡身内外的水分擦干。

 - 在鸡腿和鸡胸上用刀划几道浅口，方便入味。注意不要划得太深，以免鸡肉散开。

 2. **炒香梅干菜**：

 - 将泡软的梅干菜挤干水分，切碎。

 - 锅中加入1汤匙猪油，烧热后加入切碎的梅干菜。

 - 小火翻炒梅干菜，炒至水分蒸发，梅干菜变得干香。

 - 加入1茶匙干辣椒粉，继续翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。

 3. **腌制鸡肉**：

 - 在鸡的表面和内部均匀撒上适量盐。

 - 倒入2汤匙米酒，用手按摩鸡肉，使盐和米酒充分渗入鸡肉中。

 - 加入2汤匙蚝油、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙柱候酱和1汤匙海鲜酱。

 - 撒上适量白胡椒粉，继续按摩鸡肉，确保调料均匀覆盖。

 - 加入姜片和葱段，再次按摩后，静置腌制20分钟，让鸡肉充分入味。

 4. **添入梅干菜**：

 - 将炒好的梅干菜塞入鸡的腹腔内，尽量填满。

 - 用牙签或棉线将鸡的开口封住，防止梅干菜在蒸制过程中掉出。

 5. **蒸制**：

 - 将腌制好的鸡放入蒸锅中，蒸锅底部可以放一些姜片和葱段，增加香气。

 - 盖上锅盖，小火蒸50分钟。

 - 蒸好后，关火焖5分钟再取出。

 6. **装盘**：

 - 小心将蒸好的鸡取出，放在大盘中。

 - 去除封口的牙签或棉线，将鸡腹内的梅干菜均匀铺在鸡的周围。

 - 可以根据个人口味，撒上一些新鲜的葱花或香菜作为装饰。

 #### **注意事项**

 - **腌制时间**：20分钟，腌制时间要足够，以确保鸡肉充分入味。

 - **蒸制时间**：40..50..分钟，蒸制时间根据鸡的大小和火力调整，确保鸡肉熟透但不过老。

 - **梅干菜的处理**：梅干菜一定要炒干并加入猪油炒香，这样可以去掉一些苦涩味，增加香味。

 这道梅干菜蒸鸡结合了梅干菜的独特风味和鸡肉的鲜嫩多汁，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。