芥末罗氏虾

**芥末罗氏虾**是一道以罗氏虾为主料，融合芥末风味的特色菜肴。以下是关于这道菜的详细信息：

 ### 食材准备

 - **主料**: 鲜活罗氏虾（通常500克左右）

 - **配料**:

 - 蒜末

 - 生抽

 - 蚝油

 - 芥末（青芥末）

 - 盐

 - 糖

 - 淀粉

 - 黄油或植物油

 - 姜末

 - 小米椒，黄瓜切段垫底

 制作步骤

 1. **处理虾**:

 - 剪去虾头、虾须，从虾胸开片，去虾线，方便入味。

 - 用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和淀粉，拌匀腌制。

 2. **调制酱汁**:

 - 将无盐生抽、蚝油、盐、糖、“芥末”先用水化开（可根据个人口味调整量）混合，加入小米辣适量，搅拌均匀。

 3. **烹饪**:

 - 热锅冷油，

 - 放入处理好的虾，煎至两面金黄。

 黄瓜垫底，将虾摆放上面，

 - 倒入调好的酱汁，，让虾充分吸收酱汁的味道。

 烹饪技巧

 - **芥末的使用**: 芥末可以根据个人口味适量调整。加热后，芥末的辣味会减弱，口感更柔和。

 - **虾的处理**: 虾胸开片去虾线可以更好地入味，同时虾壳剪掉一小块也有助于调味。

 特色

 芥末罗氏虾以其独特的芥末香气和虾的鲜美结合，口感丰富，风味独特。

 青椒蒸胖鱼头的详细制作方法

 这道菜结合了煎、炖、蒸等多种烹饪手法，突出了鱼头的鲜嫩和青椒的清香。以下是详细的制作步骤：

 食材准备

 - **胖鱼头**：1个（约1000克），切大块

 - **青椒**：适量，切成末

 - **姜末**：适量

 - **菜籽油**：适量

 - **猪油**：适量

 - **盐**：适量

 - **料酒**：适量

 - **蒸鱼豉油**：适量

 - **鸡精**：适量（可选）

 - **胡椒粉**：适量

 #### 步骤详解

 1. **处理鱼头**：

 - 将胖鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，切成大块。

 - 用盐和料酒腌制鱼头15分钟，去腥入味。

 2. **准备配料**：

 - 青椒切成细末，姜切末备用。

 3. **煎鱼头**：

 - 在锅中加入菜籽油和适量猪油，待油温升至六成热时，将鱼头块放入锅中煎。

 - 煎鱼头时要注意翻动，确保鱼头两面都煎至金黄且煎透。这一步是为了锁住鱼头的鲜味和水分。

 4. **炖煮鱼头**：

 - 煎透的鱼头中加入适量的清水，水量以刚好没过鱼头为宜。

 - 大火将汤煮沸后，转小火慢炖，期间不盖锅盖，以便鱼汤充分接触空气，熬至汤色变白。

 - 炖煮过程中，保持中小火慢炖，直至汤汁变得浓稠。

 5. **调味**：

 - 在鱼汤熬至浓稠时，加入盐、蒸鱼豉油、鸡精（可选）和胡椒粉进行调味。

 - 调味料的量可以根据个人口味调整，确保味道适中。

 6. **炒青椒**：

 - 在另一个锅中，加入少量菜籽油，烧热后放入姜末爆香。

 - 加入切好的青椒末，快速翻炒至青椒香味四溢。

 7. **组合与蒸制**：

 - 将炒香的青椒末均匀地铺在炖煮好的鱼头上。

 - 将鱼头连同青椒一起放入蒸锅中，蒸约5分钟，让青椒的香味充分融入鱼头。

 8. **成品**：

 - 蒸好后，将鱼头盛出，倒入有紫苏垫底的砂锅里，撒上少许葱花即可。

 ### 小贴士

 - **煎鱼头时**要小心翻动，避免鱼头破碎。

 - **炖煮鱼头**时保持汤汁的流动性，有助于汤色变白。