衡阳特色菜(第3页)

 - 出锅前可以再撒上一些白胡椒粉，增加香味。

 7. **装盘**:

 - 将炒好的黄喉炒舌尖盛入盘中，即可上桌享用。

 #### 注意事项

 - **火候控制**: 猪舌片容易炒老，因此炒制时要大火快炒，保持其嫩滑的口感。

 - **豆豉处理**: 豆豉用温水泡软后更容易炒出香味。

 - **辣味调节**: 小米辣的用量可以根据个人对辣味的接受程度进行调整。

 这道菜色香味俱全，豆豉的咸香、小米辣的辣味、黄椒和青椒的清香与猪舌的嫩滑完美结合，

 ### 衡阳脆肚制作方法

 衡阳脆肚是一道经典的湘菜，以其香脆可口、辣味浓郁而闻名。以下是制作衡阳脆肚的详细步骤：

 #### 食材准备

 - **主料**:

 - 新鲜猪肚：300克

 - **配料**:

 - 干黄贡椒：50克

 - 小葱段：15克

 - 蒜蓉：10克

 - 姜片：适量

 - 蒜片：适量

 - 青椒、红椒：适量（可选）

 - **调料**:

 - 菜子油：40克

 - 米酒：20克

 - 盐：3克

 - 酱油：5克

 - 白胡椒粉：5克

 - 小苏打：适量（可选，用于增加脆度）

 #### 制作步骤

 1. **清洗猪肚**:

 - 将猪肚用清水冲洗干净，去除表面的粘液和杂质。

 - 可用盐和面粉（或淀粉）反复揉搓猪肚，以去除异味和粘液，然后冲洗干净。

 2. **切猪肚**:

 - 将清洗干净的猪肚切成细丝，越细越好，以便于快速炒熟并保持脆度。

 3. **腌制猪肚**:

 - 在猪肚丝中加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒和小苏打（可选），搅拌均匀，腌制15分钟以上。小苏打可以帮助猪肚更加脆爽，但不宜过多，以免有碱味。

 4. **处理配料**:

 - 干黄贡椒切碎段，蒜拍碎备用。

 - 如果使用新鲜辣椒，切段备用；如果是干辣椒，提前用水泡发。

 5. **炒制配料**:

 - 热锅，加入少量菜子油，放入姜片、蒜片、干黄贡椒段，炒香后盛出备用。

 6. **炒猪肚**:

 - 热锅至油微微冒烟，加入适量菜子油。

 - 油热后，倒入腌制好的猪肚丝，快速翻炒至猪肚卷曲，大约40秒左右。此时可以加入少量米酒去腥。

 - 接着加入炒好的配料，翻炒均匀。

 - 出锅前撒上葱段和胡椒粉，拌匀即可。

 #### 小贴士

 - **去除异味**: 腌制过程中加入的米酒和白胡椒粉，以及炒制时加入的姜片，都有助于去除猪肚的异味。

 - **保持脆度**: 猪肚切丝要细，腌制时加入小苏打，炒制时火候要掌握好，快速翻炒以保持脆度。

 这道菜香辣可口，猪肚脆爽，是一道非常适合家庭聚餐或宴请的菜肴。