衡阳特色菜(第2页)

 4. **烘烤**:

 - 预热烤箱至180°C，将月饼放入烤箱中烤至金黄。

 ### 6. 排楼汤圆

 **食材**: 大米、葱花、白胡椒粉、盐

 **烹饪方法**:

 1. **制作汤圆**：

 - 大米浸泡后磨成米浆，加入盐和白胡椒粉调味。

 - 将米浆搓成小圆球。

 2. **煮制**:

 - 将汤圆放入沸水中煮熟。

 - 加入葱花和少量盐调味。

 ### 7. 麻辣肚丝

 **食材**: 猪肚、辣椒油、葱姜蒜、盐、酱油

 **烹饪方法**:

 1. **处理猪肚**:

 - 猪肚洗净，煮熟后切丝。

 2. **炒制**:

 - 热锅加油，加入葱姜蒜爆香。

 - 加入肚丝翻炒，加入盐和酱油调味。

 - 最后加入辣椒油，炒匀后出锅。

 ### 黄喉炒舌尖（加豆豉、小米辣、黄椒、青椒）制作方法

 黄喉炒舌尖是一道以猪舌为主料，辅以多种香料和蔬菜的经典湘菜。为了增加风味和口感，我们加入了豆豉、小米辣、黄椒和青椒，使整道菜更加香辣可口。以下是详细的制作步骤：

 #### 材料准备

 - **主料**:

 - 猪舌：500克

 - 豆豉：20克（提前用温水泡软）

 - **配料**:

 - 小米辣：30克（切圈）

 - 黄椒：50克（切条）

 - 青椒：50克（切条）

 - 姜片：5克

 - 蒜片：5克

 - **调料**:

 - 盐：适量

 - 生抽：10克

 - 老抽：5克（调色用）

 - 蚝油：10克

 - 料酒：10克

 - 白胡椒粉：3克

 - 菜籽油：适量

 #### 制作步骤

 1. **处理猪舌**:

 - 将猪舌放入沸水中焯烫约5分钟，去除表面的杂质和腥味。

 - 捞出猪舌，用清水冲洗干净，刮去表面的舌苔。

 - 将猪舌切成薄片，尽量切得均匀，以便更好地入味和炒制。

 2. **腌制猪舌**:

 - 将切好的猪舌片放入碗中，加入盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟以去除腥味并入味。

 3. **准备配料**:

 - 将小米辣切圈，黄椒和青椒分别切条备用。

 - 豆豉用温水泡软，沥干水分备用。

 4. **炒制配料**:

 - 在锅中加热适量菜籽油，放入姜片和蒜片，煸炒出香味。

 - 加入泡软的豆豉，继续翻炒至豆豉散发出香味。

 - 加入小米辣圈，快速翻炒几下，炒出辣味。

 5. **炒制猪舌**:

 - 在锅中加入腌制好的猪舌片，快速翻炒至猪舌变色并断生（约2-3分钟）。

 - 加入黄椒条和青椒条，继续翻炒约1分钟，至蔬菜断生。

 - 调入老抽和蚝油，翻炒均匀，使猪舌和蔬菜均匀上色。

 6. **调味和收汁**:

 - 根据个人口味调整盐的用量。

 - 继续翻炒约1分钟，至所有食材熟透，汤汁收浓。