湘菜长沙情

长沙特色菜：爆双嫩

 **爆双嫩**是一道经典的湘菜，以猪肝和腰花为主料，搭配辣椒和豆豉爆炒而成。这道菜以其鲜嫩的口感和浓郁的香味而着称，是长沙人餐桌上常见的美味佳肴。以下是详细的制作方法和烹饪技巧。

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 ### **材料准备**

 **主料**:

 - 猪肝：150克

 - 猪腰：1个（约150克）

 - 青辣椒：2个（根据个人口味选择辣度）

 - 红辣椒：1个（增加色彩和辣度）

 - 豆豉：30克（干豆豉或湿豆豉均可）

 **调料**:

 - 大蒜：3瓣（切末）

 - 生姜：1小块（切丝）

 - 大葱：1根（切段）

 - 生抽：2汤匙

 - 老抽：1茶匙

 - 料酒：2汤匙

 - 白糖：1茶匙

 - 盐：适量

 - 鸡精：少许（可选）

 - 食用油：适量

 - 淀粉：1汤匙（用于腌制猪肝和腰花）

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 ### **制作步骤**

 #### 1. **准备猪肝和腰花**

 - **处理猪肝**:

 - 猪肝洗净，切成薄片（约3毫米厚）。

 - 将切好的猪肝放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙盐和1汤匙淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。

 - **处理腰花**:

 - 猪腰对半剖开，去掉中间的白筋（这是腥味的来源）。

 - 将处理好的猪腰切成腰花（十字花刀），然后切成小块。

 - 将切好的腰花放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙盐和1汤匙淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。

 #### 2. **处理辣椒和豆豉**

 - **切辣椒**: 青辣椒和红辣椒洗净，去蒂，切成细丝或斜片。如果不喜欢太辣，可以去掉辣椒籽。

 - **处理豆豉**: 干豆豉用清水冲洗一下，去除杂质和多余的盐分，然后用清水浸泡10分钟，捞出沥干，稍微切碎。

 #### 3. **焯水（可选）**

 - 如果担心猪肝和腰花的腥味，可以在腌制后进行焯水处理：

 - 锅中烧开水，加入1汤匙料酒。

 - 将猪肝和腰花分别放入沸水中焯烫30秒至1分钟，捞出沥干备用。

 #### 4. **炒制爆双嫩**

 - **热锅凉油**: 锅中倒入适量食用油，烧热至六成热（约160c）。