长沙特色菜，炒腊肉，煲双臭

长沙特色菜：辣椒豆豉炒腊肉

 **辣椒豆豉炒腊肉**是一道经典的湘菜，以腊肉的独特风味为主，搭配辣椒和豆豉的香辣，层次丰富，口感浓郁。以下是详细的制作方法和烹饪技巧。

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 #### **材料准备**

 **主料**:

 - 腊肉：200克（肥瘦相间为佳）

 - 青辣椒：2个（根据个人口味选择辣度）

 - 红辣椒：1个（增加色彩和辣度）

 - 豆豉：30克（干豆豉或湿豆豉均可）

 **调料**:

 - 大蒜：3瓣（切末）

 - 生姜：1小块（切丝）

 - 生抽：1汤匙

 - 老抽：1茶匙

 - 料酒：1汤匙

 - 白糖：1茶匙

 - 盐：适量（根据腊肉的咸度调整）

 - 鸡精：少许（可选）

 - 食用油：适量

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 #### **制作步骤**

 ##### 1. **处理腊肉**

 - **清洗腊肉**: 将腊肉放入温水中浸泡15分钟，去除表面的灰尘和杂质。

 - **煮腊肉**: 将腊肉放入锅中，加入适量清水和1汤匙料酒，煮沸后转小火煮15-20分钟，直到腊肉变软。

 - **切片**: 捞出腊肉，沥干水分，切成薄片（约3毫米厚）。

 ##### 2. **处理辣椒和豆豉**

 - **切辣椒**: 青辣椒和红辣椒洗净，去蒂，切成细丝或斜片。如果不喜欢太辣，可以去掉辣椒籽。

 - **处理豆豉**:

 - 干豆豉用清水冲洗，去除杂质和多余盐分，浸泡10分钟后沥干，稍微切碎。

 - 湿豆豉直接切碎即可。

 ##### 3. **炒制腊肉**

 - **热锅**: 锅中倒入少量食用油（腊肉本身会出油），烧热至五成热（约150c）。

 - **煸炒腊肉**: 倒入腊肉片，中小火煸炒，炒至腊肉出油，边缘微微卷曲，呈现透明状。

 - **盛出腊肉**: 将煸炒好的腊肉盛出，锅中留底油。

 ##### 4. **炒制辣椒和豆豉**

 - **爆香**: 锅中留底油，放入蒜末和姜丝，小火炒香。

 - **加入豆豉**: 倒入切碎的豆豉，继续翻炒，炒出香味。

 - **加入辣椒**: 放入辣椒丝，转大火快速翻炒。

 ##### 5. **合炒腊肉**

 - **合并炒制**: 将腊肉片倒回锅中，与辣椒和豆豉一起快速翻炒。