长沙特色菜，炒腊肉，煲双臭(第3页)

 - **切段**: 将焯过水的猪大肠切成小段。

 ##### 2. **处理臭豆腐**

 - **切块**: 将臭豆腐切成小块。

 - **煎豆腐**: 锅中倒入适量食用油，烧热后放入臭豆腐块，煎至两面金黄，盛出备用。

 ##### 3. **炒制猪大肠**

 - **热锅**: 锅中倒入适量食用油，烧热至五成热（约150c）。

 - **爆香**: 放入蒜末、姜丝、八角和香叶，炒香。

 - **加入猪大肠**: 倒入猪大肠段，加入1汤匙料酒，翻炒均匀。

 ##### 4. **炖煮双臭煲**

 - **调味**: 加入生抽、老抽、1汤匙料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。

 - **加入臭豆腐**: 倒入煎好的臭豆腐块，翻炒均匀。

 - **炖煮**: 加入适量清水，没过食材，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。

 ##### 5. **完成**

 - **收汁**: 炖煮至汤汁浓稠，加入少许鸡精，翻炒均匀。

 - **出锅**:倒入烧热的砂锅， 撒上葱段，即可。

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 ### **烹饪技巧**

 1. **猪大肠的处理**:

 - 猪大肠的清洗非常重要，用盐和醋反复搓洗可以去除粘液和异味。

 - 焯水时加入料酒可以去除腥味。

 2. **臭豆腐的处理**:

 - 煎豆腐时要注意火候，煎至两面金黄即可，避免煎糊。

 - 煎豆腐可以去除部分臭味，同时增加香味。

 3. **炖煮时间**:

 - 炖煮时间要足够，确保猪大肠和臭豆腐充分入味。

 - 炖煮过程中要注意水量，避免糊底。

 4. **调味**:

 - 臭豆腐和猪大肠本身都有一定的咸味，调味时要注意盐的用量。

 - 加入白糖可以中和臭味，提升菜品的鲜味。

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 ### **成品特点**

 长沙双臭煲，色泽红亮，豆腐软嫩，猪大肠香浓，臭味与香味相互融合，味道独特，是一道极具地方特色的美味佳肴。

 辣椒豆豉炒腊肉和长沙双臭煲都是经典的湘菜，通过合理的食材搭配和火候掌握，可以轻松在家中制作出这些美味的菜肴。希望你能喜欢这些菜，并在家中尝试制作。