呼市大排档的烟火气(第3页)

 **制作方法：**

 * **选材：** 选用新鲜的土豆，要求表皮光滑，无发芽现象。

 * **处理：**

 * 将土豆洗净，去皮。

 * 切成薄片。

 * 用清水浸泡 10 分钟，去除淀粉。

 * 捞出土豆片，沥干水分。

 * **烤制：**

 * 烤架预热。

 * 将土豆片放在烤架上，用中火烤制。

 * 烤制过程中要不断翻动，并刷上油、盐、孜然粉、辣椒粉等调料。

 * 烤至土豆片表面金黄酥脆，即可食用。

 **小贴士：**

 * 土豆片切得越薄，烤出来的口感越好。

 * 烤制时要注意火候，避免烤焦。

 ### 二、烧烤：舌尖上的烟火气

 烧烤，是夜市大排档的灵魂所在。那滋滋作响的烤肉声，那扑鼻而来的香气，那令人垂涎欲滴的味道，无不让人欲罢不能。

 #### 1. 烤羊肉串

 （详见上文）

 #### 2. 烤牛肉串

 **特色：** 肉质鲜嫩，香味浓郁。

 **制作方法：**

 * **选材：** 选用新鲜的牛肉，最好是牛里脊或牛腩肉，肉质嫩滑，肥瘦相间。

 * **处理：**

 * 将牛肉切成大小均匀的块状。

 * 用清水浸泡 30 分钟，去除血水。

 * 用厨房纸巾吸干水分。

 * **腌制：**

 * 调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒、蚝油等。

 * 将牛肉块放入腌料中，腌制 1-2 小时。

 * **串制：**

 * 将腌制好的牛肉块用竹签串起来，每串 4-5 块。

 * 注意肥瘦搭配。

 * **烤制：**

 * 烤架预热。

 * 将牛肉串放在烤架上，用中火烤制。

 * 烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。

 * 烤至牛肉串表面金黄，滋滋冒油即可。

 * 撒上孜然粉和辣椒粉，即可享用。

 **小贴士：**

 * 牛肉串的腌制时间可以稍微长一些，以便更好地入味。

 * 烤制时要注意火候，避免烤老。

 #### 3. 烤鸡翅

 **特色：** 外焦里嫩，麻辣鲜香。

 **制作方法：**

 * **选材：** 选用新鲜的鸡翅中，要求表皮完整，无破损。

 * **处理：**

 * 将鸡翅中洗净，用厨房纸巾吸干水分。

 * 在鸡翅中