自贡坝坝宴(第3页)

 - 猪里脊肉：300克

 - **配菜**:

 - 青菜（如豆芽、生菜、莴笋叶等）：适量

 - **调料**:

 - 干辣椒：适量

 - 花椒：适量

 - 姜：1块

 - 蒜：4-5瓣

 - 葱：2根

 - 郫县豆瓣酱：2大勺

 - 生抽：2勺

 - 老抽：1勺

 - 料酒：1勺

 - 白胡椒粉：适量

 - 盐：适量

 - 淀粉：适量

 - 鸡精：适量

 - 高汤或清水：适量

 - 食用油：适量

 ---

 ### **步骤详解**

 #### **1. 准备食材**

 - **猪肉处理**:

 - 将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，约3毫米厚。

 - 切好的肉片用清水冲洗几遍，去除血水，然后挤干水分。

 - 在肉片中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许清水，用手抓匀，使肉片充分吸收调料并上浆。腌制15分钟。

 - **配菜处理**:

 - 青菜（如豆芽、生菜等）洗净，沥干水分备用。

 - **调料准备**:

 - 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。

 ---

 #### **2. 焯水配菜**

 - 锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐和食用油。

 - 将青菜放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。

 ---

 #### **3. 炒制底料**

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

 - 锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末和葱段，炒香。

 - 加入两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

 - 倒入适量高汤或清水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，调味。

 - 将汤汁煮沸后，转中小火煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。

 ---

 #### **4. 煮肉片**

 - 将腌制好的肉片一片片放入煮沸的汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

 - 肉片煮至变色并刚熟（约1-2分钟），立即关火。

 ---

 #### **5. 装碗与浇油**

 - 将煮好的肉片连同汤汁一起倒入铺好青菜的碗中。

 - 在肉片上均匀撒上干辣椒段和花椒。

 - 另起一锅，加入适量食用油，烧至冒烟。

 - 将热油均匀淋在干辣椒和花椒上，激发出麻辣香味。

 ---

 #### **6. 完成与上桌**

 - 最后撒上一些葱花或香菜末作为点缀，即可上桌。

 ---

 ### **注意事项**

 - **肉片腌制**:

 - 肉片腌制时加入淀粉和清水，可以使肉质更加嫩滑。

 - 腌制时间不宜过长，以免影响肉质。

 - **焯水配菜**:

 - 焯水时加入少许盐和油，可以保持青菜的色泽和口感。

 - **炒制底料**:

 - 郫县豆瓣酱要小火炒出红油，才能释放出香味。

 - 汤汁的调味可以根据个人口味调整，麻辣程度也可以自行掌握。

 - **煮肉片**:

 - 肉片要一片片放入锅中，防止粘连。

 - 肉片刚熟即可关火，避免煮得过老。

 - **浇油**:

 - 油温要足够高，才能激发出干辣椒和花椒的香味。

 - 浇油时要小心，避免烫伤。

 ---

 ### **总结**

 水煮肉片是一道麻辣鲜香的川菜，通过精心的食材处理和烹饪步骤，可以做出口感嫩滑、味道浓郁的美味佳肴。希望这份详细的烹饪步骤能帮助你成功制作出正宗的水煮肉片，享受美食带来的愉悦！